中華料理と日本人帝国主義から懐かしの味への100年史

岩間一弘

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作品内容

肉まん、ジンギスカン、餃子、焼売、ラーメン、麻婆豆腐、ウーロン茶。あの味はなぜ懐かしいのか。
帝国主義の時代に広まり、戦後の日本人の心と体を癒してきた中華料理。
地域や家庭で愛されてきた品々は、誰が、いつ、どうやって日本にもたらし、なぜこれほど普及したのか――。
文化人、実業家、軍人、料理人たちの情熱と葛藤に光をあて、日本の中華料理100年の軌跡を世界史的な視点から描く、食文化の物語。

【目次】
まえがき――中華料理への情熱、そのルーツを探る旅へ
序　章　中華料理に込められた対中・対日感情
　１　食の文化帝国主義の始まり　
　２　日本人と中国人のまなざしの交錯
　３　二〇世紀東アジアへの誘い　

第１章　肉まん――近代的な食文化としての中華料理
　１　肉まんの歴史　32
　２　日本食の近代化のなかの肉まん　37
　３　アジア主義と帝国主義の文化的な影響　48

第２章　ジンギスカン料理――満洲名物から北海道遺産へ
　１　北京から満洲・モンゴル、そして東京へ――帝国の時代
　２　中華料理から北海道の郷土料理へ――帝国後の時代

第３章　餃子――満洲の記憶とポスト帝国主義
　１　餃子の伝来――近世から日中戦争期まで
　２　「引揚者料理」としての餃子――戦後　

第４章　ウーロン茶――忘れられた台湾文化
　１　ウーロン茶の世界史
　２　日本帝国におけるウーロン茶の消費文化
　３　日本の国民的飲料になるウーロン茶

第５章　シュウマイ・ラーメン・四川料理――郷土料理の創造とノスタルジア
　１　横浜名物になるシュウマイ　
　２　なぜ札幌でラーメンなのか　
　３　麻婆豆腐のノスタルジアと担々麵の郷土料理化　
　４　中華料理の現在までの変化　

終　章　世界史のなかの日本中華料理
　１　帝国主義は料理をどう変えたのか――二〇世紀前半　
　２　ノスタルジアはなぜ生まれたのか――二〇世紀後半　
　３　文化遺産化は何が問題なのか――二一世紀　

あとがき
注記一覧　／　参考文献