猛暑をのりきるおつまみおかず８０

上田淳子

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作品内容

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今年もまた暑い季節がやってくる…！
じめじめの梅雨、灼熱の夏、そして長引く残暑まで、
ラクしておいしく、気持ちも体も元気にのりきるアイデア＆レシピ集

暑い季節は、キッチンに立つのが億劫。
でも家族や自分が元気＆ごきげんでいるために、おいしいものはあきらめたくない！
料理研究家の上田淳子さんが、できるだけ手早く、暑くない調理法で、
簡単だけど手抜き感のない満足おかずを考えました。
今回ご紹介するのは、夏の食卓にぴったりの“おつまみおかず”。
ちょこちょこつまめて、ごはんにもビールにも合う。作るのカンタン、
片づけもラクチンといいことずくめです。
夏の暑さや強い陽射しを逆手にとった、この季節ならではの提案も必見！

■アイデア1■夏野菜は1種類「＋α」で気のきいたひと皿に！
ミントきゅうり／ガリきゅう／ゴーヤーパイン／スパイシー枝豆／ズッキーニの梅ナムル／
カレバタコーン／メキシカン焼きもろこし／カリッとじゃがいもチャイニーズケチャップ／
シャキシャキじゃがいも粉山椒オイル／パリパリピーマンのナンプラーマヨ／トマパク／
トマトのバルサミコステーキ／なすのアグロドルチェ／なすのハニーくるみみそ／　など
■アイデア2■夏のたんぱく質、こうとるのが正解！
《グリル焼き》
鶏もも肉とズッキーニのビッグ焼き鳥／グリル焼きサルシッチャ／
豚バラ肉の野菜巻き巻き／鮭のマヨネーズ焼き
《フライパン蒸し》
豚バラ肉となす、トマトの重ね蒸し／鶏むね肉とわかめの塩レモン蒸し／
豚こまと豆もやし蒸しにんにくごまだれ　など
■アイデア3■「冷蔵庫貯金」よ、今年もありがとう
◎冷やし蒸しなす→蒸しなすのミント風味／蒸しなすとツナのごまあえ／蒸しなすとみょうがのだしびたし
◎冷やし蒸しキャベツ→蒸しキャベツのかにかまマヨソース／蒸しキャベツとハムのラーパーツァイ風／
蒸しキャベツとりんご、レーズンのサラダ
◎冷やしさば缶→さば缶とキムチのあえもの／さば缶のおろしポン酢／さば缶のヨーグルトハーブソース
■アイデア4■レンチンおかずは、トッピングで格上げ！
鶏肉とズッキーニのタンドリーチキン風＋刻みナッツ／白身魚のアクアパッツァ風＋いろんなハーブ／
かぼちゃとひき肉の蒸しもの＋白菜キムチ／ささみとブロッコリーの中華蒸し＋ガーリックオイルチップ
■アイデア5■アレンジ自在！おいしい豆腐があったなら
豆腐のフローズンコーンソース／しらすオリーブオイルやっこ／たぬき豆腐　など
■アイデア6■暑いときこそ、暑い国に学ぶべし！
厚揚げとトマトのエスニック炒め／ルウのいらないココナッツミルクカレー／ヤムウンセン　など
■アイデア7■手軽にボリュームアップ！お刺身七変化
サーモンとセロリのタルタル／あじのなめろう／たことじゃがいものサラダ／
まぐろのたたき長いもがけ／かつおの韓国風ユッケ／たい茶漬け薬味まみれ　など
■アイデア8■強い日差しを、味方につける！
◎セミドライトマト→ドライトマトとモッツァレラの冷製パスタ／ドライトマトと牛こまのガーリックバターソテー
◎セミドライきゅうり→ドライきゅうりとささみの酢みそあえ／ドライきゅうりと豚肉の炒めもの
■アイデア9■夏は「焼き」より、「水餃子」
えびと青じそのひんやり水餃子／セロリと豚ひき肉のあったか水餃子／梅オクラと鶏ひき肉のひんやり水餃子
■アイデア10■締めにも、お昼にも夏味がうれしい麺＆ごはん
コングクス風そうめん／にらあえうどん／ナポリタン焼きそば目玉焼きのせ／
梅バターおにぎり／みそしおおにぎり／山椒チーズおにぎり

〈Column〉夏こそ食べたいレバー＆砂肝／夏の卵は、こう食べる／夏のお酒とのつき合い方