日本一のまかないレシピ ─ 永久保存版

野地秩嘉

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作品内容

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“まかない”、それはプロの料理人が食べる料理。
“まかない”、それは安い材料で、早くできて、しかもおいしい料理。
料理人たちの知恵が詰まった“まかない”を、簡単レシピで家で再現！

まかないの特徴とは、
一、プロがプロのためにつくる料理だから、おいしい。
二、高価な材料は使わず、余った食材、客には出せない部分を工夫して料理する。
三、手間はかけず、手早く調理する。

ガイドブックに登場する有名店、高級旅館、銘酒が揃う居酒屋、肩肘はらない家庭料理の店……、
お店では食べられない「まかないレシピ」を厳選してまとめました。

余りものを使って、調味料は最小限、料理の手順はシンプル。
だから素人でもすぐに再現できる、魅力いっぱいのまかないレシピ。
肉の切れ端、残ったパスタ、大根の皮、ねぎの青い部分が黄金の味に。
冷蔵庫の中に、手をつけていない食材を抱えるかたにぴったりの１冊。

【目次より抜粋】
◆Part.1　余った野菜がごちそうに
野菜チャンプル/琉球チャイニーズTAMA
キャベツ納豆/青華こばやし
赤いポテトサラダ/ビストロイバイア

◆Part.2　カマや尻尾まで。魚をおいしく
マグロ山椒煮/山さき
鰹の“ツナサラダ”/萬屋おかげさん
アジの干物のおろし和え/銀座百楽

◆Part.3　豪快にパパッとつくりたい肉料理
メンチカツ/ル・マンジュ・トゥー
豚バラ肉とゆで卵の煮込み/ドンニャン
鶏もも肉のロールキャベツ/ヴァンセット

◆Part.4　元気の源。おかわりしたくなる丼
親子丼/かんだ
野菜の皮の卵とじあんかけ丼/祇園川上
マグロのピリ辛づけ丼/すし処美旨

◆Part.5　技あり! ガツンと旨いカレー
ビール煮込みのほろ苦カレー/ORAE
とんこつカレー2色盛り/博多一幸舎慶史
トマト煮カレー風味/チェントロ

◆Part.6　至福の炒飯、ピラフ、オムライス…
しば漬け炒飯/祇園なか花
メキシコ風オムライス/シェ・ジャニー
カレー風味のレバーピラフ/御茶ノ水小川軒

◆Part.7　パスタ、焼きそば…麺の傑作選
モンゴル風焼きそば/マルディグラ
トマトと卵の冷麺/虎萬元南青山店
イワシのパスタ/メッシタ

◆Part.8　何度も繰り返してつくりたい厳選レシピ
すいとん/天兵
すき焼き春巻き/人形町今半本店
揚げそばサラダ/おそばの甲賀

◆「京味」のまかない/西健一郎　……他多数