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和の保存食づくりの決定版
梅干し、柚子こしょう、干し柿、白菜漬け…。手づくりだからこそおいしい、四季折々の和の保存食。プロセス写真も豊富に収載し、初心者でも安心してつくれる。ちらしずしなど伝統の行事食のレシピも充実。50品以上のレシピとその展開料理も多数紹介する、じっくりつくって、ゆっくり味わう一冊。
[内容]
■第一章 春～初夏の保存食
甘酢漬け３種／たけのこの甘酢漬け／新しょうがの甘酢漬け／みょうがの甘酢漬け／ふきみそ／新にんにくのしょうゆ漬け／焼きにんにくみそ／梅干し／梅の甘いぽたぽた漬け／赤じそシロップ／梅酒／らっきょう漬け３種（らっきょうのすっきり甘酢漬け・らっきょうの塩漬け・らっきょうのしょうゆ漬け）／実ざんしょうのつくだ煮／ぬか漬け ほか
◎春の行事食 ひなまつり／ちらしずし／はまぐりの潮汁
■第二章 夏の保存食
青じそのピリ辛しょうゆ漬け／とうがらし塩こうじ／いわしの粉がつおつくだ煮／むきえびの梅煮／果実酒・果実酢３種／あんず酒／あんず酢／青い柚子こしょう／赤い柚子こしょう／甘酒ほか
◎夏の行事食 七夕／七夕そうめんのそうめん／七夕そうめんの五色の具
■第三章 秋の保存食
きのこの塩漬け／［味を変えて］きのこのみりんじょうゆ漬け／きのこと豆腐のとろみ煮／きのこと鶏肉の炊き込みご飯／かきの油漬け／かきとにらの卵とじ／かきとたっぷりわけぎの和風パスタ／栗の甘露煮／栗の渋皮煮／干し柿／柿なます／甘柿のセミドライフルーツ／干し芋／小豆粒あん／あんこ玉と小串だんご／白全粒あん／◎秋の行事食 秋のお彼岸／おはぎ（粒あん・黒ごま・青のり・雑穀）
■第四章 冬の保存食
干し野菜４種（大根・白菜・ブロッコリー・にんじん）／いかの塩辛／大根のこうじ漬け／大根のからし漬け／大根のしょうゆ漬け／さけのかす漬け／みそ／ほか
◎冬の行事食 冬至・大みそか／かぼちゃの煮物／年越しそば２種（せりそば・鴨なんそば）
■おせちと新年の縁起食／祝い肴
数の子／黒豆／田作り／江戸雑煮／京雑煮／七草がゆ／おかき2種（しそおかき・七味おかき）
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