近代食堂2026年5月号 NEW

旭屋出版近代食堂編集部

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作品内容

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【特集】
今年も暑いぞ！どう攻める？
先取り！売れる！
夏ドリンク＆夏メニュー

●繁盛店・人気店の売れ筋ドリンク
イタリアン酒場56 神田駅前店（東京・神田）
AM：PM（神奈川・野毛）
焼鳥佐田十郎恵比寿（東京・恵比寿）
藁と瓶　赤星カツヲ（愛知・名古屋）
角打ち KAN（東京・虎ノ門）
酎ハイ居酒屋すけさん（大阪・梅田）

●繁盛店・人気店の麺&スタミナ料理
そば処花月庵（東京・武蔵関）
本格派博多うどんはし田たい吉新橋店（東京・新橋）
本格四川料理麻辣先生京橋店（東京・京橋）
薬膳中華ももてつ（愛知・名古屋）
麻婆豆腐専門酒家眞実一路（東京・外神田）
牛恋渋谷店（東京・渋谷）

●ジェラート＆かき氷の注目商法
GELATERIA kokubunji（神奈川・海老名）
酒肴庵ひろし（東京・千歳烏山）

「初雪BASYS（ベイシス／ロングレー）」で作る
デザートとしての完成形を目指すオリジナルかき氷

今月の表紙ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・神泉『THE TOMATOMAN』
トマト×魚介×豚の濃厚と爽やかさが共存する担々麺

【特別企画】
食料品消費税ゼロでどうなる？
飲食店の超重大リスク予測

●「10％の税率格差」がもたらす需要の崖　
●不透明な「中食」の基準とテイクアウト強化のジレンマ
●「非課税」と「ゼロ税率」の決定的な違い　
●確実に発生するPOS改修や事務作業の増大
●「税額部分」に対するカード決済手数料の負担　
●「2年間限定」は本当か。海外の軽減税率の教訓

【特別企画】
大阪府受動喫煙防止条例完全施行から1年
規制強化の波のなかで
大阪の飲食店が直面する課題

●飲食店を取り巻く環境は、今どう変化しているのか
●売上減少も。大阪の飲食店インタビュー
●さらなる規制強化拡大の懸念。飲食店が取り得る対応策とは？

interview 繁盛店トップの新視点
懇意にしていた木々家の社長に就任し、二人代表で事業を推進
■㈱木々家（はやしや）代表取締役社長小島有史氏

ロードサイドに加え都心型モデルを開発、社内体制を整え飛躍図る
■㈱銚子丸代表取締役社長石井憲氏

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ新・繁盛店

埼玉・鶴ヶ島『十割蕎麦と揚げたて天ぷらよし蔵鶴ヶ島店』
十割蕎麦を３玉まで同一の価格で供するお値打ち感で週末は500人の大集客！

東京・八丁堀『八丁堀ワイン食堂パパン』
立ち飲み併設のカジュアルフレンチでファンを獲得し約15坪・月商約700万円

愛知・名古屋『天むす処けしき.名古屋本店』
できたての名古屋名物に特化し坪月商60万円の大人気行列店！インバウンド需要獲得にも成功

上質なうまさでリピーターを増やす！
＂神泡＂の「ザ・プレミアム・モルツ」

いま強い店は、こう作る
東京・千代田区『ジョニーヌードル LUSH KITCHEN』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
神奈川・本厚木『板蕎麦喜右衛門』

【連載】
新連載「テック上手」の店になる６つの方法
「月額〇万円」に隠れた本当のコスト―― そのサブスク契約、何年払い続けますか？
一般社団法人レストランテック協会山澤修平

外食の広報って＂ナニ＂繁盛店づくりのお手伝い
店での「過ごし方」や「体験」などの付加価値が、いまお客様に選ばれる理由に
㈱オフィス・ヒロセ　代表取締役社長　廣瀬千賀子

「ミライの繁盛店」のつくり方
あなたのお店に「微差にこそ緊張感を持て」という意識があるか？
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二

繁盛店を作るメニュー表
複数の＂１枚タイプ＂のメニュー表を採用し、的確に情報を伝える！

「肉」が動けば、「外食」が動く
ジンギスカンの季節にラム肉価格が上昇中。今後どうなる？
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛

pick up トピックス
社会課題解決を発表する「CSVアワード2026」。ワンマインドが２連覇 etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

■東京・高輪『鮨上ル高輪ゲートウェイ店』
■神奈川・横浜『焼鳥と蕎麦英治』
■東京・笹塚『白鶏舎／トリノイロ』
■東京・赤坂『うなぎ四代目菊川赤坂溜池山王店』
■東京・品川『YONA YONA TOKYO BREWERY』
■『丸亀製麺』
■大阪・心斎橋『食堂松おか』
■神奈川・関内『まぐろ問屋三浦三崎港BASEGATE横浜関内店』

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近代食堂2025年8月号

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【特集】新・ローカル　ドミナント繁盛法
ドミナント展開とは、特定の地域に集中的に複数の店舗を出店し、その地域内でのシェアを圧倒的に高め、優位性を確立する経営戦略。飲食店においては、地方・郊外・ローカル立地でドミナント戦略を図る飲食店が数多くあり、その差別化の図り方、人材育成、組織づくり、顧客獲得の工夫や繁盛スタイルは時代に合わせて進化しています。本特集では、いま注目を集める飲食企業のドミナント経営のやり方・考え方を取材。新進の繁盛店をはじめ、ローカル立地で新たな繁盛スタイルを築く企業の新しい時代のドミナント繁盛法を解説。さらに、ローカル・ドミナント繁盛店の注目トップの新視点、地方ローカルで繁盛店を目指す人は知っておくべき、ローカル・ドミナント繁盛法も紹介する。
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近代食堂2025年7月号

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【特集】進化する！繁盛店の厨房づくり・調理テック
従来とメニューづくりや働き方が大きく変わっている今日、厨房設計の見直しや効率化は欠かせないポイントになっています。最先端の調理テクノロジーを活用することも、個人店・中小店に限らず、あらゆる業種の飲食店で求められています。来店客が料理のおいしさとともに、飲食店での体験価値を求める傾向も高まっている中では、見せる厨房設計も重要性が増しています。
飲食店の心臓部といえる厨房と調理機器、繁盛店はどんな発想で活用をし、メニューの魅力強化や生産性向上に役立てているのか。飲食店の厨房を進化させるために必要な考え方を事例とともに紹介します。
【特集】デジタル×アナログ販促・集客の凄すごい工夫
　動画やSNS、ITツールなどを活用したデジタル販促は、飲食店の集客策として今や欠かせないもの。デジタル販促は、販促を仕掛けた結果のデータが残るので、それを元により精度の高い集客を図ることも可能です。
　一方で飲食店は、実際にお店を利用し、料理を味わい、サービスを受けた中でのお客様の体験価値が一番重要であり、その価値を伝えて集客する上では、アナログな販促も重要性が増しています。飲食店の販促とは本来、お客様の心理やニーズを読み、そこにマッチするサービスやアイデアを仕掛け、お客様を楽しませながら誘導して集客を図るもの。販促活動が上手な店は、販促を仕掛けて喜ぶお客様の姿を想像しながら、お店の人たちも心底楽しんで販促アイデアを考えています。
　デジタル販促の魅力、アナログ販促の魅力、それぞれを理解しバランスよく用いることが繁盛店づくりには欠かせません。本特集ではデジタルからアナログまで最新の販促アイデア、お店の魅力を伝える工夫、集客の仕掛けを紹介。事例を参考にしながら、夏場のハイシーズンに向けて新たな集客に取り組みましょう。
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近代食堂2025年6月号

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【特集】節約＆コスパの新経営
原材料も人件費も高騰している中、メニューの値上げを図る一方で、改めてコストの削減、ムダの解消に取り組んでいる飲食店は少なくありません。また、そのやり方も、闇雲にコストカットや整理を行なうのではなく、費用対効果や魅力強化につながる形での節約・コスト改善を工夫することが求められています。原価率を改善させながら売上も伸ばす、手数料や諸経費の見直し、お金を使わない形での効率化、タイムパフォーマンスの改善など、いま改めて取り組んでおきたい「節約・コスパ」の新しい視点を学んでいきます。
【特集】焼肉・肉料理繁盛店のメニュー・技術・経営
原材料も人件費も高騰している中、メニューの値上げを図る一方で、改めてコストの削減、ムダの解消に取り組んでいる飲食店は少なくありません。また、そのやり方も、闇雲にコストカットや整理を行なうのではなく、費用対効果や魅力強化につながる形での節約・コスト改善を工夫することが求められています。原価率を改善させながら売上も伸ばす、手数料や諸経費の見直し、お金を使わない形での効率化、タイムパフォーマンスの改善など、いま改めて取り組んでおきたい「節約・コスパ」の新しい視点を学んでいきます。
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近代食堂2025年5月号

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【特集】酷暑に勝つ！夏に売れる　ドリンク＆メニュー60品
異常気象の影響で夏の期間が長くなり、酷暑が続くのは今年も十分予想される中、飲食店でも、従来より「長く続き」「酷く暑い日」が増えてくる夏場への対応策を打つことが例年以上に求められています。とりわけ、夏場に集客力を発揮するようなメニュー開発、そして、お客様の心身の渇きを潤すようなドリンクメニューの提案が一層重要なテーマになっています。本特集では2025年も予想される猛暑、酷暑に対し、集客＆リピーター獲得に威力を発揮するドリンク＆メニューを60品掲載。売れる理由、魅力強化のポイントを解説します。
【特集】インバウンド最新動向　売り方や集客法を強化して躍進中の注目事例
2024年のインバウンド数（訪日外客数）は年間3600万人を超え、過去最多を更新しました。訪日外国人観光客の消費額も過去最高の8兆1395億円とされ、飲食店でもこれまで以上に多くの店が、インバウンドによる売上増を実現しています。
　2025年もますます盛り上がりが期待できるインバウンド需要。その成熟化が進む中で、これまでインバウンドが期待できなかった地域や業種業態のお店も、チャンスが広がる可能性があります。本特集では、インバウンドで成果を上げている事例を取材し、その売り方のポイントや集客の秘訣を探ります。
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近代食堂2025年4月号

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【特集】売上倍増・利益増大の秘訣　成功店のチャレンジを大公開！
あらゆる食材の高騰、人件費の上昇など、厳しい経営環境に晒されている飲食業界。コストの圧迫で、なかなか攻めの手を打てない店も少なくありません。しかし、気持ちまで後ろ向きになっては、今後の成長はなく、ますますジリ貧になるばかり。今一度、現状を見据えて、売上を上げていく挑戦を続けることが強く求められます。業態転換やリニューアル、メニュー改造、値上げによる利益改善など、明確な狙いを持った挑戦で大成功を遂げている繁盛店を取材し、その成功の極意を学びます。
【特集】今こそ海外出店　中小店でも海外志向が急増。何から始めるか。どうすればうまくいくか。
大手、中小店を問わず、飲食店の海外出店が盛んだ。「頭打ちである国内市場を飛びたし、海外で稼ぐ」「自社のブランドをはじめ、日本の誇る外食文化を海外に伝えたい」「インバウンド・アウトバウンドの両輪で稼ぐグローバル企業を目指す」など、様々な動機で海外出店を志す飲食店が増えている。実際、インバウンドの隆盛でも証明されている通り、日本の外食はアジア・欧米でも人気が高く、チャンスは広がっていると言える。一方、海外出店したくとも、まず何からすれば良いのか、個人店や中小店でも可能なのか。どうすれば失敗せずに済むのか…等、海外出店に向けてどうすればよいのか、情報やノウハウが求められている。そこで本特集では「海外出店入門」として、最新の海外出店の事例や海外出店のための基礎知識を紹介する。
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近代食堂2025年3月号

1,500pt/1,650円(税込)

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【特集】採用・待遇・労務・育成の注目事例「ここで働きたい」といわれる店が全力で取り組んでいること
年度末が迫り、新たな採用シーズンを迎える飲食店も多い今、採用から労務、待遇、育成までを含めて、改めて「ここで働きたい」と思われるような魅力を打ち出すことが重要になっている。
コロナ後の「人手不足倒産」が聞かれる中、良い人材が集まる仕組みや取り組みをいち早く実行することが求められているのだ。飲食店で働く人も、そして働き方も多様化する中で、いま上手くいっている飲食店・飲食企業はどのようなことに力を入れていのか。注目事例をもとに学ぶ。
【特集】ラーメン・そば・うどん変わる経営、変わる繁盛法
２０２５年に入っても、食材や諸コストの高騰の煽りを大きく受けているのがラーメン店。
「１０００円の壁」を越えるのが難しいと言われる中で、なかなか値上げできない店、値上げが客離れに結びついてしまう店も少なくありません。
そうした中で、どう変化に対応すればよいのか。そば・うどん店もその悩みは同様で、利益を確保するために何に取り組めばよいのか、新たな知恵が求められています。
本特集では、いま繁盛しているラーメン店、そば店、うどん店、それぞれの経営強化法を取材。難局を突破するためのヒントを探ります。
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近代食堂2025年2月号

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【特集】繁盛キーワードで読み解く　2025年注目の新業態・ヒット業態
飲食店の経営環境が大きく変わっていく中、求められるのは変化に対応する経営です。そこで2025年、お客の心を捉え、新たなマーケットを拓き、多様性が特徴の日本の外食において魅力を発揮するのはどんな飲食店なのか。注目のキーワードとともに外食市場のトレンドを捉えた新業態・ヒット業態・ニッチ業態を本特集では紹介し、その魅力のポイントを解説します。
【特集】大事な確定申告が目前！個人事業主・中小店のための節税ポイント＆超重要なお金の話
今年も個人事業主の確定申告の時期が近づいてきた。法人化している中小飲食店も、それぞれの確定申告の時期に向けてぬかりなく準備を進めておく必要がある。そこで、個人事業主や中小店のための節税ポイントを紹介。昨年末から大きな話題になった「年収の壁」などの超重要なお金の話も合わせて解説する。
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近代食堂2025年1月号

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【特集】[トップインタビュー]2025年繁盛店トップの新視点
2020年代が半分を過ぎました。激変が続く飲食店の経営環境ですが、勝ち残るためには、現状を把握し、変化に対応した戦略を持ち、新たな事業展望を抱くことが求められます。
　人材不足の問題、物価高をはじめとした諸コストの上昇も続く中での、新たな繁盛店づくりの視点も欠かせません。
　その中で、いま注目されている飲食店経営者は、どのようなことを考え、取り組んでいるのか。メニューや業態開発、組織づくりで力を入れていることはなにか。飲食店の在り方として重視している点は……など、これからの飲食店経営のヒントを知り、2025年の繁盛店づくりへと弾みをつけましょう。
【特集】居酒屋・酒場・バル売れる理由＆繁盛の秘訣
コロナ禍を経て、より自由で、個性豊かな居酒屋・酒場・バルが登場してきています。いま、お客に支持され、繁盛している店の売れる理由、繁盛の秘訣はどこにあるのか。共通するのは、時代やトレンドを踏まえた店づくり、メニューづくり、売り方の巧みさです。いま勢いにのる居酒屋・酒場・バルの注目店から、繁盛店づくりの秘訣を探ります。
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近代食堂2024年12月号

1,500pt/1,650円(税込)

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【特集】いま付加価値づくりがより重要に！大人気ランチの売れる理由
近年、様々なコストの値上がりを受けて、ランチの価格も上昇しつつあります。そこでお客を店に呼び込むために重
要となるのが、価格以上の付加価値づくりの強化です。利益を確保しながら、お値打ち感の高い外食ランチを開発することで競合となるコンビニやスーパーの弁当や中食に負けない外食ランチの魅力を打ち出す。さらに、調理や作業効率の工夫で、生産性の高いランチ営業を行なうことも重要になります。本特集では、大人気ランチを通じて付加価値強化のポイント、売れる理由を探ります。また、ランチメニュー開発のヒントになる食事業態の繁盛店の人気メニューや売り方も紹介します。
【特集】令和の実力店長はコレをやる！
「お店の実力は、店長の技量によって決まる」とわれるが、時代によって店長に求められる資質や仕事内容は大きく変わってくる。
　かつてないほどの人手不足をはじめ、食材高騰、最低賃金の引き上げ等、あらゆる面でのコスト高に直面する中では、売上と共に利益を確保するための取り組みも一層必要だ。働き方が多様化する中で、従業員とのコミュニケーションの取り方も工夫することが重要になる。店舗運営のデジタル化が進む中で、ITリテラシーも相応に求められるだろう。昭和・平成を経て、令和も6年経とうという中、改めてあるべき店長像をアップデートしていくことが欠かせないのだ。
　そこで本特集では、この令和時代に店長が実力アップを図るために必要なポイントを、飲食店コンサルタントの白岩大樹氏が解説。飲食店の現場に精通した「汗を流すコンサルタント」として現場に入るコンサルティング支援を行なう白岩氏ならではの視点は、いま頑張っている店長、そして頑張っている店長を支援する経営者とって新たな知見と励みになるはずだ。
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近代食堂2024年11月号

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【特集】すし・魚介料理　注目業態＆人気メニュー解剖
飲食店にとって欠かせない集客アイテムである「すし」「魚介」。その売り方や魅力強化のポイントも進化し、新たな繁盛店が多く生まれています。新たな売り物を打ち出したすし酒場、素材の魅力を引き立てる調理技術や味づくりを駆使する人気魚介酒場など、新しい業態が生まれ、魅力的なメニューが多く生まれている「すし・魚介料理」には、新たなブレイクスルーのチャンスが潜んでいます。その秘訣を、今注目の最新業態や人気店のメニューから探ります。
特集
年末商戦直前！
売上＆評判アップの知恵と工夫
コロナ禍が明け、昨年の年末年始は大きく売上を伸ばしたという飲食店も多い中、さらなるパワーアップを図るためには、どのような取り組みが必なのか。コロナ明けの顧客動向の変化、飲食店動向の変化などを踏まえながら、メニュー戦略や集客策、現場オペレーションの強化など、年末年始に売上&評判を高めるための知恵と工夫を学んでいきます。