近代食堂2026年9月号 NEW

旭屋出版近代食堂編集部

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作品内容

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【特集】
●ワンオペ●小規模店●ひとり社長●家族経営●１店舗主義…etc.
目指せ！最高の個人店
令和版小が大に勝つ経営のやり方・考え方

事例店01 幸町満留賀（神奈川・川崎）
リブランディングを成功させ、「60歳以降も無理なく楽しく続けられる理想の店」へ
事例店02 Resort Cafe & Bar POLE POLE（山口・宇部市）

個店の魅力と人づくりの仕組みが融合。夫婦２⼈＆アルバイト主体の強い店へ
事例店03 ひょうたん（東京・勝どき）
大衆店に＂高級店＂の魅力を落とし込み、客単価も売上も大幅アップに成功する！
事例店04 Shungry-La DINER（東京・三鷹）
ITも活用し、価値づけ&効率化を極め、40人規模の宴会もワンオペ可能に
事例店05 地球の中華そば（神奈川・金沢文庫）
専門店化ではなく地域の様々な人たちが楽しめるラーメンづくりをブレずに徹底
事例店06 mille（東京・東日本橋）
ワンオペからツーオペにシフトしてサービス力を強化し、売上1.5倍増を実現

全東信破産でいち早く対応策を発信した食団連は、なぜ「個店連合会」を立ち上げたのか

創業49年の『やきとり大吉』。スモールビジネスの強さの秘訣

新連載
レストランテックの番人・山澤修平の
これ、使ってみてください。<今月のテーマ/新規集客>

今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・神楽坂『La Matière』
魚介と野菜、アンチョビが一体となって作る瑞々しさ

【特集】
2026年上半期から見えた
注目業態＆メニュー

01「価格上振れ」が新たな勝機に！外食インフレで変わるヒットの法則
02価値爆上げのカギは「体験価値」。お客の心も魅了するのが売れる秘訣
03「進化系・尖り系」専門店が繁盛。この時代に勝つための差別化戦略が！
04有望な「NEXTグルメ」も続々！要チェックの＂渋いトレンド＂も台頭
05今売れる「ひとひねり」はコレ！注文したくなる魅力がグッと高まる

注目レポート
「金麦」がビールへ。手頃な価格で日常的に楽しめる＂デイリービール＂市場をつくる

interview 繁盛店トップの新視点
全店のお客も働く人も同じようなスマイルの空気感を醸成する秘訣
■㈱ピアンタカンパニー『ピアンタ』代表取締役伊藤秀樹氏
高いクオリティとSNS発信により新規獲得リピーターづくりを蓄積
■㈱Dazy 代表取締役林龍男氏

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ新・繁盛店

東京・荻窪『ら～めん髙尾』
一杯500円のラーメンを集客のフックに地元客を獲得。連日100人以上、14坪・月商350万円！

神奈川・藤沢市『点心・発酵薬膳ごはん和』
ローカル立地で創業18年。馴染みの料理×薬膳で地元客の日常使いを掴む

愛知・名古屋『鶏と鴨と麺トリカモメ大曽根本店』
専門性の高い鴨料理を軸に幅広く＂居酒屋の定番＂も揃え酒場としても客層拡大に成功！

SPECIAL REPORT
ホップの香りをぎゅっと閉じ込めた炭酸飲料
「HPY ホップウォーター」をホッピービバレッジが新発売！

熱回りがよく保温性抜群!シズル感あふれる演出で魅了する「トキワ鉄器」

いま強い店は、こう作る
東京・品川区『イタリアンとフレンチのカゼ』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・駒込『小松庵総本家駒込本店』

海外飲食店の「日本食」トレンド
高級感や非日常を楽しむ「体験価値」を重視した【ハイエンド日本食】
㈱TNC マーケティングディレクター　澤村建造

「テック上手」の店になる６つの方法
「情弱ビジネス」の餌食になるな。AI時代に失敗しない「6つの見極め方」
一般社団法人レストランテック協会代表理事山澤修平

「ミライの繁盛店」のつくり方
様々な経営改善・強化の取り組みを「逆視点」の思考で精査すべき
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二

繁盛店を作るメニュー表
「ドリンク」＆「フード」をコンパクトにまとめ、シンプルに選びやすく！
気づきライター　印束義則

「肉」が動けば、「外食」が動く
40℃超えの酷暑の夏。食中毒リスクを再点検
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛

pick up トピックス
名店の味を冷凍グルメでお届け！船橋に新たな拠点を新設し拡大図る etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
■東京・上野『成吉思汗だるま東京本店』
■東京・西荻窪『食堂髙ひろ西荻高架下』
■神奈川・厚木『大衆寿司天ぷら七福厚木店』
■東京・池袋『梁山泊小籠湯包リンクス池袋店』
■『鳥貴族』
■東京・蒲田『パスタ食堂 Tiger Pasta』

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近代食堂2022年7月号

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【レストランテック上手くいっている店】
●美味しさ＆生産性を両立する新・厨房テクノロジー●スタッフが楽しく働ける「店舗自動化」システム●予約・オーダー・顧客管理・販促まで「集客DX」を使いこなす店…など、これからの繁盛店づくりに欠かせない外食テクノロジーの上手な活用法を、成果を上げている事例とともに紹介！
＜特集２＞
ご飯に合う！お酒が進む！
【最新人気の揚げものメニュー】
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近代食堂2022年6月号

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＜特集１＞
【繁盛店のメニュー戦略大解剖】
●コスト増時代の利益確保の考え方●粗利ミックス・集客・利益メニュー開発法●「値付け」「値上げ」の上手なやり方●オーダーコントロールが巧いメニュー表etc
待った無しの経営課題である「利益確保」。そのために不可欠なメニュー戦略を、いま大注目の繁盛店の実例から学びます
＜特集２＞
【デリバリー最前線】
コロナ禍を経てわかったこと。売れている店は何が違うのか？
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近代食堂2022年5月号

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<特集１>
【コラボ経営・シェア経営のすごい力】
飲食店と飲食店が手を組んで、新しい店やメニュー、事業を作り出し共有する。そんなコラボ・シェア案件がコロナ禍を経て急増中です。「一国一城の主」という旧来の発想から「共に成長して共に勝つ」「一緒にやったほうが効果も利益も大きい」との考え方にシフトする経営者が増える中、本特集ではsioの鳥羽周作氏など、注目の事例を通じてコラボ経営、シェア経営の成功ポイントを解説します。
＜特集２＞
【冷やし麺・創作麺・行列麺】
2022年・夏の売上強化に向け注目の麺料理を紹介！
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近代食堂2022年4月号

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＜特集１＞2022年の売れるドリンク
蔓延防止措置もようやく解除され、飲食店でお酒を飲む楽しみがようやく戻ってきました。
そうした中、集客と利益確保のためのドリンク強化が一層欠かせなくなっています。「ゲコノミクス」を見据えたノンアル・低アルコールの魅力強化も重要になっています。そこで今月号は人気店のドリンクメニューと売り方を大公開。春先の需要、コロナ明けの外食利用を捉えましょう。
＜特集２＞
～食材高騰の中での付加価値づくりで注目される～
新しい時代の「仕入れ」研究
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近代食堂2022年3月号

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<特集>「人の悩み」打開の道
人手不足や離職など、飲食店の喫緊の課題である「人材」の問題。うまくいくための方向性を、人材育成に長けている外食トップや専門家、コンサルタント、支援企業にインタビュー。ますます厳しくなる人の問題に対し、思考を整理し、まずすべきことを探る上でも参考になるでしょう。

＜特集＞集客する！飲食▶YouTuber
売上倍増、客数アップなど、紹介されることで飲食店に驚くようなプラス効果をもたらしてくれている飲食系ユーチューバー。飲食店の力強い味方となってくれる人気ユーチューバーに、その素顔と効果絶大の秘訣を聞きました。
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近代食堂2022年2月号

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【特集】
“逆襲”の新業態
変異株の不安はありますが、2022年はコロナ明けに向け、飲食業界にとって逆襲・挽回を図る大事な１年となります。今のお客様のマインドを捉え、新たな稼ぐ力を発揮し、利益を確保できる売り方や業態づくりが求められます。本特集ではコロナ禍で開業した注目の新業態・繁盛業態を取材。新発想で人気、新潮流を捉えてヒットする新業態の魅力と展望を紹介します。
ほか、繁盛店レポートや注目のテイクアウトメニューの魅力解剖など、繁盛店づくりのために欠かせない情報・ノウハウを盛りだくさんでお届けします！
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近代食堂2022年1月号

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【特集】
ここで差がつく！「焼肉・肉料理」売れるメニュー＆利益を出す秘訣
コロナ明けの中でも業績好調、新規出店も盛んな焼肉・肉業態。今人気の繁盛店の売れる秘訣から、有名焼肉店による「カルビの商品化技術」の詳細解説、高騰が続き、今後が注視される2022年食肉動向まで、盛りだくさんの特集です。
【第二特集】
2022年逆襲・挽回・躍進へ！
●今年、中小店・個人店に求められること
●トップインタビュー／コロナ明けの繁盛店づくり
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近代食堂2021年12月号

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【特集】
最強ランチの売れる秘訣
コロナ禍に逆襲する意味でも、また夜営業の集客を取り戻すきっかけにも、ランチメニューの重要性が増しています。本特集では繁盛店の売り方、値付け、商品づくりのポイントを詳細に解説。中食との競合にも負けない、ヒットメニュー開発のヒントを学ぶことができます。

【第二特集】
営業再開！今こそ気をつけたい接客対応とクレームの落とし穴
●営業再開で見えてきたこれからの人材・接客の重要点
●アンケートから分析クレーム場面＆顧客獲得チャンス
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近代食堂2021年11月号

1,300pt/1,430円(税込)

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【特集】
目指せ！「人時売上高」最強店
飲食店は人が人をもてなす商売。「人」の力が、コロナ後の繁盛店づくりでも最も大事な要素になります。では良い人材が集まるにはどうしたらいいか。その最大の指標となるのが「人時売上高」「人時生産性」です。飲食店の生産性や人材確保、対偶工場のための知識をあらためて解説。驚異の人時売上高を上げる事例店も紹介します。

【第二特集】
集客する「揚げもの」メニュー
●唐揚げ、創作天ぷら、新調理機器活用の揚げ物など人気メニュー＆評判店を紹介
●話題沸騰！チキンバーガー・韓国フライドチキン魅力解剖
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近代食堂2021年10月号

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【特集】
[トップインタビュー]
「コロナ明け」に向けた繁盛店づくり
2021年10月には、いよいよ全国的に宣言解除。飲食店のみなさん、コロナ明けに向けて躍進のための準備はできていますか？いま、これから取り組むべきことや考えるべきことを、注目の経営者たちに伺いました。
【好評連載】
●本気のテイクアウト／店売りと同レベルの味を追求し１日80食も売るハンバーグ弁当
●クローズアップ繁盛店／市場直送の鮮魚と厳選米で差別化、29坪850万円！