「自家製酵母」で作るワンランク上の食パン、バゲット、カンパーニュ

太田幸子

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作品内容

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「自家製酵母」でとびきりおいしいパンが焼けるようになる一冊です。

粉の味わい、酵母の香り。そして家庭での作りやすさにこだわりたどり着いた自家製酵母のパン作り。
予約の取れないパン教室「Atelier Le Bonheur」の太田幸子さんが、
家庭で無理なく作れる「自家製酵母」のパン作りのコツとレシピを惜しみなく伝授します。

［CONTENTS］
・自家製酵母パン作りの手順
・レーズンエキスの起こし方
・元種の作り方
・家庭でもっと上手に焼くための自家製酵母のパン作り Q＆A

◆パン・ド・ミ－Pain de mie－
　パン・カレ／胚芽のパン・カレ／レーズンブレッド／くるみのパン／湯種食パン

◆カンパーニュ－Campagne－
　カンパーニュ／オーバルのカンパーニュ／ジェノベーゼカンパーニュ／プティショコラカンパーニュ／
　カンパーニュフリュイ／スパイシーカンパーニュ／パンプキンカンパーニュ

◆バゲット－Baguette－
　バゲット／クッペ／エピ（ベーコン＆チーズ）／フーガス（ベーコン＆カレー）／
　カシスオレンジのカスタネット

◆リュスティック－Rustique－
　リュスティック／リュスティック（いかすみ＆ゴーダチーズ）／リュスティック（ローズマリー＆
　ドライトマト、クレソン＆オリーブ）／リュスティック（桜の花＆大納言あずき、
　チョコ＆チェリー＆マカデミアナッツ、ホワイトチョコ＆トリプルベリー）

◆パン教室で人気のお楽しみパン
　ピザ／プレーンフォカッチャ／ダークチェリーのデザートフォカッチャ／プレーンマフィン／
　こだわりのきな粉あんパン／豆パン／ファンデュ／ツイストドーナツ／パネトーネ／真夜中のシュトレン