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前の晩から水に浸しておかなくても、特別なテクニックがなくても大丈夫。豆は野菜や肉と同じように気軽に使えます。夕方思い立っても、晩ごはんに間に合う。そんなアイデアをたっぷり紹介します。
＜目次＞
秋のフルーツゼリーレッスン 料理＝本間節子
■特集 思い立ったら、豆料理
豆料理を始める前に
毎日つくる豆料理 料理＝伊藤美由紀
とら豆ドレッシングのコブサラダ／白いんげん豆と長ねぎのスープ／紫花豆と秋野菜の赤ワイン味噌煮／大豆のナムル／金時豆とドライフルーツのコンフィ風／フライパン赤飯／椎茸と小豆のブルーチーズ焼き ほか
按田優子さんの“コップ蒸し豆” 料理＝按田優子
ミックスビーンズマリネ／ひよこ豆と漬物の炒め物／緑豆チャーハン ほか
ひよこ豆とレンズ豆のおいしい食べ方が知りたい！
料理＝伴 奈美 ファラフェル／赤レンズ豆とにんじんのスープ ほか
日本と世界の「地豆」の話し
豆を「戻す」ってどういうこと？
ふるさとの炒り豆料理
ちゅん豆／大豆の醤油漬／油味噌／炒り豆の砂糖からげ
農家と大豆
寄せ豆腐をつくろう！ 料理＝工藤詩織
実験 いろんな大豆で豆腐づくり
豆と料理の索引
木の実を拾おう 群馬県片品村 セトヤマミチコ
みっちゃんおすすめ 木の実図鑑
木の実リースのつくり方
木の実じゃないけどこれもおすすめ！ ジュズダマの実
うかたま郷土料理紀行 ずいきのぬた 香川県さぬき市長尾
山の豆腐屋 小山田豆腐店 岩手県二戸市浄法寺 写真・文＝大西暢夫
■新連載
鴨志田農園の畑ごはん 菊芋
■連載
nora×koke ヒメノハイゴケのおめかし
gohan×mukashi 歓迎の江戸前寿司
唄と旅する 文＝石田千 絵＝牧野伊三夫 三重県の「伊勢音頭」
いーからかんな村暮らし たいせつな豆
手縫いではじめる 衣の自給 はぎれでつくる 裁縫ポーチ
借りて耕す私の畑 人とって喰いましょか、ショキショキ
ムリなく鍛える操体筋トレ 下半身の調子を整える
豆ジャーナル People 飯野和好さん／Book／Cinema／Music／Art／Classified／Letter
うかとたまの豆通信
突撃！うかたま調査隊
かかしってどうやってつくるの？
日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん 絵・文＝松鳥むう 新潟の唐ずし
サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー スペイン・ガリシア州のシーフード
薬になる食べもののはなし 体を冷やす豆腐は「辛」と組み合わせる
食べるんだから知っときたい なぜ個人でお酒をつくってはいけないの？
バックナンバーのご案内・常設店
プレゼント／編集後記
アンケート
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