今夜は、肉！

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毎日の献立で、中心になるのはやっぱりお肉！
体力維持のためにしっかりとりたい「たんぱく質」をはじめ、
ビタミンやミネラルも含む肉は、元気の源。
日々のおかずにはもちろん、人が集まるときも、
肉料理が登場するとテーブルが盛り上がります。

家庭料理の定番だけでなく、
著者が韓国や台湾、ベトナム、モロッコなど
世界を旅して出合った肉料理もふんだんに。
「今夜は、肉を食べたいな」と思ったら、
ぜひ本書を開いてみてください。

※本書は生活シリーズ『肉めし』（小社刊）をもとに、新規取材を加えて再編集したものです。

1章｜使い勝手のよい「３大肉」で
【鶏むね肉・ささみ】
鶏むね肉のレモンバターソテー／レンジ鶏ハム／
蒸し鶏ねぎソース／鶏むね肉のエスカベッシュ／
鶏むね肉と野菜の韓国風炒め／ささみと夏野菜の冷やし鉢／
ささみの梅しそ巻き焼き／ささみのバジルチーズフライ
【豚薄切り肉】
野菜の肉巻き しば漬けタルタル／豚肉とキャベツ、レモンの重ね蒸し／
豚こまのゆかりから揚げ／豚しゃぶのサラダ仕立て／
豚肉となすのおろしあえ／豚肉のサテ
【ひき肉】
万願寺唐辛子とゴーヤーの肉詰め／ハンバーグ／
メンチカツ／鶏ひき肉ときゅうりの梅みそ炒め／
ベトナム風揚げ春巻き／れんこんのひき肉はさみ焼き／
塩つくねのおろしのせ／なすのミートグラタン／
肉だんごの甘酢あん／ロールキャベツ／トマトの肉詰め

2章｜気分が上がる！ 毎日の肉おかず
【鶏肉】
鶏もも肉のフレッシュトマト煮／ヤンニョムチキン／
鶏塩じゃが／チキン南蛮／鶏もも肉のクリーム煮／
よだれ鶏／バターチキンカレー／水炊き／
鶏皮のパリパリせんべい／手羽元とゆで卵の酢煮／
手羽先揚げ／タンドリーチキン
【豚肉】
豚肉のダブルしょうが焼き／スペアリブ／豚天／
シュニッツェル／とんかつ／塩豚／豚ヒレのピカタ
【牛肉】
牛たたき／牛しゃぶしゃぶ／グヤーシュ／
ビフカツ／牛すねのポン酢煮／ユッケジャン
【ラム肉】
ラム肉の串焼き／ラム肉のタジン／ラムチョップ
【ごちそう肉】
ローストビーフ／ローストチキン／ローストポーク／
ミートローフ／牛肉の赤ワイン煮／シュークルート

3章｜一品で大満足！ 肉でごはんと麺
【鶏肉】
カオマンガイ／手羽元のサムゲタン風／チキンドリア／
鶏の照り焼き丼／親子丼／タッカルビ丼
【豚肉】
角煮丼／ソースかつ丼／黒酢酢豚丼／パイグー丼／
焼き豚エッグ丼／豚キムチチャーハン
【牛肉】
肉巻きおにぎり／ステーキ丼／キンパ／肉うどん／
牛丼／ごろごろステーキチャーハン／焼き肉丼／
ビーフカレー／牛肉のフォー
【ひき肉】
ガパオ丼／スパゲティミートソース／ドライカレー

Column
味変に！ あると便利な「たれ」
肉の選び方と保存の仕方
肉の下処理のポイント

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