本物とは何か

飯田将太

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作品内容

【内容紹介】
【湯河原「飯田商店」開店15周年記念出版】
・東京ラーメン・オブ・ザ・イヤー
　TRYラーメン大賞の総合１位を４連覇。殿堂入りを果たす。
・食べログ「全国ラーメン・つけ麺TOP20」の1位を独走継続中。

◆彗星の如く登場してたちまち「日本一のラーメン」に。
　湯河原「飯田商店」はいかにして誕生したのか？
◇なぜ、駅から離れたアクセスの悪い場所で開店し、
　いまもなお地元にこだわり続けるのか？
◆なぜ、TRYで総合1位を獲得したにもかかわらず、
　2019年に突然休業してラーメンを一新したのか？

知られざる「飯田商店」の秘密を店主本人が自ら明かす！

【著者紹介】
［著］飯田将太（いいだ・しょうた）
「飯田商店」店主。
1977年10月、神奈川県真鶴町に生まれる。明海大学経済学部卒業後、日本料理の道へ進む。
25歳のときに、家業に1億円の借金があることを母親から告げられ、その返済のために2002年11月「ガキ大将ラーメン湯河原店」を始める。2008年7月、「支那そばや」のラーメンに衝撃を受け、この道を究めることを決意。2010年3月16日「らぁ麺屋飯田商店」開店。1日の客数ゼロからスタートし、客数300人にまで大躍進する。2017年から、東京ラーメン・オブ・ザ・イヤーTRY大賞総合1位を4連覇。殿堂入りを果たす。その間、2019年には一時休業をしてラーメンを一新する。2021年から、食べログ「全国ラーメン・つけ麺TOP20」1位を継続中。
2025年3月16日、開店15周年を迎え、店名を「飯田商店」に変える。

【目次抜粋】
■序章　僕の「ラーメン美味求真」
　ラーメンとは何か。王道の味をとことん追求する
■第１章　25歳。借金1億円からのスタート
　日本料理を志すも、家業の借金返済のためにラーメン店を始める
■第２章　感謝。一杯のラーメンが人生を変えてくれた
　「支那そばや」佐野実産の「らぁ麺」で我に返る
■第３章　32歳。「らぁ麺屋飯田商店」開店
　「お客様は来てくださらないもの」を実感
■第４章　大躍進。客数ゼロから300人へ
　東京ラーメン・オブ・ザ・イヤー大賞総合1位を4連覇。殿堂入りを果たす
■第５章　決断。ラーメンを一新する
　自分の味を求めて。ラーメンのど真ん中に挑むことを決意
■第６章　つけめんは、お蕎麦屋さんへの挑戦状
　蕎麦粉に負けない、小麦粉のおいしさを伝えたい
■第７章　愛情。弟子と、おやさいご飯
　弟子に求めるのは「本気」と「嘘のない」こと
■第８章　感涙。僕が泣いたラーメン
　ラーメンを知れば知るほど先達の仕事に感動する
■第９章　夢。もっと多くの人に本気のラーメンを
　飯田商店ブランドを世界に
■最終章　座談会「本物とは何か」
　商いの原点とは。本物とは。