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人気の街・鎌倉で、週に一度、土曜日だけオープンする
マフィンの店「doyoubi（ドヨウビ）」。
店主の瀬谷薫子さんが農家さんから届くそのときどきの野菜で、
まるで“おにぎりを握るように”作るマフィンのレシピ＆お話を紹介します。
おにぎりを握るように
基本のマフィンの作り方
【きゅうり】塩もみきゅうり、塩サバ、ディル／干しきゅうり、酒粕あん／
きゅうり麹、ヨーグルト、クミン ⋯ほか
【トマト】トマト、コチュジャン、海苔／トマト、にんにく、はちみつ、バジル／
トマトジャム、シナモン ⋯ほか
【ピーマン】ピーマン、味噌、しょうが、岩塩／ピーマン細切り、緑茶、塩昆布／
パプリカ、タバスコ、カシューナッツ
【ゴーヤ】ゴーヤ、酢、カレー塩／にがうり、油味噌、すりごま／
ゴーヤのくたくた煮、レモンマヨネーズ ⋯ほか
【ごぼう】ごぼう、レーズンバター／牛蒡、白味噌あん、でんぶ／
ごぼう、ホワイトチョコ、バルサミコ酢
【なす】焼きなす、大豆のフムス、ミント／蒸しなす、いちじく、バルサミコ酢／
揚げなす、めんつゆ、しょうが ⋯ほか
【オクラ】オクラ、だし、みょうがマヨネーズ／焼きオクラ、ピーナッツ、スイートチリ ⋯ほか
【里芋】里芋、酒粕あん、ゆず／里芋、豆.、焦がしねぎ／みたらし里芋、けしの実 ⋯ほか
【ゆず】塩ゆず、バター、黒こしょう／ゆず味噌、ざらめ／抹茶、ゆずパルメザン ⋯ほか
【ねぎ】蒸しねぎ、酢味噌、すりごま／ねぎ、カルダモン、ピーナッツソース ⋯ほか
【かぶ】かぶピュレ、しょうが、白あん／かぶグリル、ハニーマスタード ⋯ほか
【白菜】白菜浅漬け、昆布茶マヨネーズ／焼き白菜、ゴルゴンゾーラ、くるみ／
発酵白菜、ピーナッツバター、甜麺醤
【菜の花】菜の花、レモン、マスカルポーネ／菜の花味噌、しらす／
菜の花クミンオイル、カシューナッツ
【にんじん】蒸しにんじん、セージバター／卯の花（にんじん、しいたけ、おから）／
にんじん、カモミールカスタード ⋯ほか
【玉ねぎ】玉ねぎ、黒みつ、黒オリーブ／玉ねぎタルタル、ケッパー／
新玉ねぎ、チーズホワイトソース
【アスパラ】
焼きアスパラ、白味噌、ピスタチオ／アスパラ、ミントシロップ ⋯ほか
《コラム》“今ある野菜”で作る／畑から生まれる味／農家という人／
「組み合わせ」について考えていること／白菜のつづき
《マフィンに使う調味料》野菜麹／甘味噌／塩ゆず、塩レモン／豆乳のソース／
カスタードクリーム
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