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その季節にこそ作って食べたい旬のおかずと小鉢のレシピ
東京・都立大学にある和定食と甘いもののお店、Little chef（リトルシェフ）。
店主の田中雪絵さんがつくる和定食は、旬の食材がもつおいしさがやさしく身体に沁み渡るほっとする味わいで、そのひとつひとつの丁寧な味に自然と元気がもらえます。
本書では和定食を構成するごはんや味噌汁をはじめ、その季節にこそ味わいたい主菜と小鉢のレシピをご紹介しています。ぜひご家庭の味に取り入れてみてください。
はじめに／Little chefの和定食／ごはん／味噌汁／だし／調味料／器
春の和定食
【主菜】菜花入り焼売／筍と牛肉の炒め／新じゃがコロッケ／海老カツ
揚げだし豆腐 春野菜あんかけ／ハンバーグジャポネソース
【小鉢】新じゃがのゆかりマヨネーズ和え／菜花のからしお浸し／しらす大根
分葱とうどとホタルイカのぬた／さつまいもと八朔のヨーグルト和え
春キャベツの玉子とじ／芽キャベツのナムル／ふきの炒り煮
Spring Column ちらし寿司
夏の和定食
【主菜】野菜と豚肉の春巻き／鶏手羽元の梅煮／とうもろこし入りがんもどき
鯵の南蛮漬け／鶏むねのごまだれかけ／チキン南蛮タルタルソース
【小鉢】なすの生姜醤油／トマトとモロヘイヤのごま酢和え／きゅうりとオクラの山形だし風
ゴーヤとツナの和え物／タコとわかめの酢のもの／ちりめん山椒／きゅうりのビール漬け
つるむらさきの醤油和え／ピーマンと塩こんぶの炒め
Summer Column 冷や汁
秋の和定食
【主菜】秋鮭のねぎ味噌焼き／れんこんのはさみ揚げ／かぼちゃのそぼろ煮
豚しゃぶサラダ すだちのせ／塩豚と温野菜の辛味噌がけ／里芋まんじゅう
【小鉢】さつまいもと柿のサラダ／きのことレタスのお浸し／大根間引き菜の漬け物
長芋の梅和え／たまご巾着／里芋の含め揚げ／おからの煮物／牛肉と生姜のしぐれ煮
Autumn Column かぼちゃプリン
冬の和定食
【主菜】鶏のみぞれ煮／肉豆腐／カニクリームコロッケ／五目巾着の煮物
豚肉の田楽焼／牛すじ大根
【小鉢】春菊のごま和え／長ねぎのごま酢醤油／大根とりんごのなます／白菜の浅漬け
即席べったら漬け／おろしなめこ／ごぼうのきんぴら／切干大根
Winter Column おせち、餅入り茶わん蒸し
カフェレストランオーナー。ホテル専門学校を卒業、沖縄や福岡のホテルやフレンチレストランなどで修行を積み上京後、アパレル会社の飲食部を経て2016年5月に独立「Little chef（リトルシェフ）」を開店する。故郷佐賀県を愛し、自店では九州の食材を取り入れた和定食のランチとデザートを提供している。
Instagram @littlechef34
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