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〈電子書籍版について〉
本書は固定レイアウト型の電子書籍です。リフロー型と異なりビューア機能が制限されるほか、端末によって見え方が異なります。
【栗、柑橘、りんご…秋冬の果実仕事の決定版！】
本書は、ロングセラー『季節をとじ込める果物とお菓子のレッスン シロップ漬け、コンフィ、セミドライ、ジャム、ケーキ』から、秋冬に旬を迎える栗、柑橘類、りんごのレシピをピックアップし、新規レシピも加えて再編集した新版です。
著者は、素材から作るお菓子教室Mille-Gâteauxを主宰する森岡麻以さん（@michoumama)。自家製の果物加工をライフワークにしている著者が、栗の渋皮煮やマログラッセ、オレンジコンフィやマーマレード、りんごの甘煮やジャムといった「果物の加工レシピ」から、それらを使ったお菓子・ケーキまでをていねいに解説。研究者さながらの探究心で、レシピを磨き続けてきた著者による秋冬の果実仕事の極意を、ぜひ本書でご堪能ください。
お菓子作り初心者からプロまで必見の書です。
〈こんな方にオススメ〉
・季節の果実仕事を楽しみたい方
・お菓子作りが好きな方
・お菓子の副材料から手作りしたい方
〈本書の内容〉
■Chapter1 栗
■Chapter2 柑橘類
■Chapter3 りんご
〈掲載レシピ一覧〉
ぽろたんのマロングラッセ
蒸し栗
栗の粗つぶしペースト
栗ジャム
栗の渋皮煮
栗の甘露煮
栗パウンド
ガトーマロン
栗のケイク
栗の贅沢チーズケーキ
生栗から作るモンブラン
お重仕立てのモンブラン
モンブラン
栗の白いロールケーキ
栗のプリン
栗蒸し羊羹
栗きんとん
オレンジコンフィ
金柑コンフィ
金柑の焼酎煮
みかんジャム
無農薬夏みかんのマーマレード
国産ミックスのマーマレード
レモンのマーマレード
レモンカード
河内晩柑のピール
お菓子のレシピ オランジェット
オレンジコンフィのアップサイドダウンケーキ
紅玉ジャム
りんごのゼリージャム
りんごの甘煮
りんごの簡単コンポート
簡単りんごパイ
タルトタタン
〈プロフィール〉
製菓衛生師。「お菓子教室Mille-Gâteaux（ミル・ガトー）」主宰。長期にわたる海外生活の後、つくばでお菓子教室をオープン。レッスンでは、お菓子作りの疑問を一つ一つ解決しながら、各自が自分好みの「おうち製菓」を楽しみながら実現できるようになることをめざしている。おいしいお菓子を作るには「副材料を自家製にすることが大事」ということを感じ、素材から作るお菓子作りを心がけている。著書に『季節をとじ込める果物とお菓子のレッスンシロップ漬け、コンフィ、セミドライ、ジャム、ケーキ』、『チーズのケーキとお菓子 季節のレッスン50』（エムディエヌコーポレーション）がある。
Instagram：＠michoumama
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