「高太郎」の和食

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2011年に東京・渋谷にオープンして以来、「予約がとれない人気店」として注目され続けている
居酒屋「高太郎」。そんな名店「高太郎」の料理が自宅で作れたら…。その夢を叶えるのが本書です。
王道の和食を丁寧に作るのが高太郎の料理。定番の和食から、和食をベースにした中華風・洋風の
料理、「高太郎」で人気のメニューも大公開。

■第一章■だしを味わう料理と煮物
■だしを取る
お通しのおひたし／小松菜と玉ねぎ、ごぼうのおひたし／季節のおひたし
■だしと卵料理
プレーン茶碗蒸し／季節の茶碗蒸し／卵豆腐／だし巻き卵／ゴーヤと豆腐の卵とじ
■煮物と鍋料理
塩豚と大根の煮物／さわらのあっさり煮／鶏豆腐 参鶏湯風／筑前煮／
じゃがいもと厚揚げのそぼろ煮／鶏手羽元と長いもの梅煮／
鶏団子とごぼう、まいたけの鍋鮭とじゃがいもの酒粕みそ鍋／豚肉とクレソンの梅しゃぶ
■第二章■合わせ調味料があれば
■めんつゆの素を作る
たこときゅうり、わかめの酢の物／蒸しなすのごまだれ／かれいの煮つけ／冷やし中華／
親子丼／和風えびチリ／和風酢だら
■照り焼きの素を作る
漬けまぐろの山かけ／豚肉のしょうが焼き／いわしのかば焼き丼／鮭の幽庵焼き／
■すし酢を作る
鯛と香り野菜のサラダ／和風ピクルス／とろたく生春巻き／ししゃもの南蛮漬け
コラム｜おいしい料理を、タイミングよく。仕込みや調理で大切にしていること。
■第三章■蒸し物・焼き物・揚げ物
■蒸し物
鯛のかぶら蒸し／はまぐりと九条ねぎの酒蒸し／根菜の昆布蒸し／
豚肉とレタスの梅肉蒸し／高太郎のジャンボシュウマイ
■焼き物
里いもとねぎ、生ハムの白みそグラタン／ローストビーフ
■揚げ物
高太郎のメンチカツ／手羽先のカレーから揚げ／鶏天／おつまみ春巻き
■第四章■小さな酒肴
春菊のくるみ和え／なめたけ／ごぼうのごま酢／奈良漬けといちごの白和え／
れんこんのきんぴら／かぶの千枚漬け／きゅうりの辛子漬け／牛肉のしぐれ煮／
高太郎のポテトサラダ

9784391165890