発酵タイごはん100　本格的なタイ発酵料理が自宅で楽しめる！

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マニアックすぎるタイ発酵調味料の世界へようこそ！現地の味をおうちで楽しめるレシピと、行った気分になれるタイ発酵100選

【タイ国政府観光庁】後援
タイのおいしさは発酵食にあり！
４つの地方のナムプラー、発酵ソーセージなど
24種類の発酵調味料とアレンジレシピ

日本では昔から、みそやしょうゆ、納豆など発酵食品があたりまえに食卓に並び、発酵食に親しんできました。 このごろは、腸内環境をととのえ、免疫力を高めるのにも役立つと、発酵食が見直されています。そこで、人気海外旅行先のひとつで、「トムヤムクン」や「グリーンカレー」などの料理でおなじみのタイに着目。タイ料理のおいしさには、タイの伝統的な発酵食品が大きく貢献しているのです！

「ソムカイプラー」「パックドーン」など名前を聞いただけではまったく想像のつかない、タイの発酵食品の数々。そのルーツを求めて著者が20年以上をかけてタイ各地を訪ね、現地で食べて習って手に入れたレシピを、日本で作りやすいように翻案して紹介します。

発酵調味料のつくり方とアレンジレシピをはじめ、 地方によって異なる発酵文化や各地域の特色や、４つの地方の料理の傾向、タイの味を生み出すスパイス＆ハーブ、タイの調理器具など、タイ発酵ごはんにまつわる100のコンテンツをお届け。

紀行本として読むだけでも現地へ行った気分になれたり、旅行時に現地でも活用できる一冊です。 内科医で腸活と菌活のエキスパート、 工藤あき先生による発酵食が体にいい理由の解説つき。

PART1 タイの味の基盤 地方によって違う「魚の発酵調味料」 　
海水魚の魚醤 中部「ナムプラー」のつくり方 　　
・ゲーンキヤオワーン 　　
・ヤムウンセン
PART2 東北部（イーサン）地方の発酵食 　
肉ともち米で作る「ネーム」のつくり方 　　
・ヤムネーム 　　
・ネームクルック
PART3 北部地方の発酵食 　
魚をまるまる発酵させた「プラーソム」のつくり方 　　
・プラーソムトード 　　
・カオチェープラーソム
PART4 中部地方の発酵食 　
えびの発酵調味料「ガピ」のつくり方 　　
・カオクルックガピ
PART5 南部地方の発酵食 　
にんにくまるごと甘酢漬け「ガティアムドーン」のつくり方 　　
・カオモックガイ

橋本 加名子（ハシモトカナコ）：料理研究家、栄養士、フードコーディネーター、国際薬膳調理師。海外留学、海外商社勤務時代にタイ、ベトナム、ラオス、広東料理などを広く学び、帰国後は懐石料理を学分ぶ。独立後、料理教室「おいしいスプーン」を主宰する傍ら、飲食店のプロデュースやフードコーディネートに携わる。「簡単だけど手抜きではない。体にやさしい」家庭料理を得意とする。著書に『魔法の万能調味料！ 玉ねぎ麹レシピ』（河出書房新書）、『毎日の腸活に役立つ 麹豆乳クリームレシピ』（ブティック社）など。


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