たべるとくらしの料理帖

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北海道・蘭越で野菜を育て加工、販売する「たべるとくらしの研究所」安齋伸也さん、
安齋明子さんのレシピ＆エッセイ。

目次
プロローグ｜はじめまして、たべるとくらしの研究所です
この本のこと
意図と意思が重なる道具
料理本と私

【1】塩のはなし
野菜を塩であえる｜1%塩キャベツ、塩にんじん
餃子／メンチカツ／スパイス塩キャベツ ⋯ほか
白菜を塩で漬ける｜2％塩白菜／梅ラーパーツァイ／塩白菜のゆずシロップ仕立て ⋯ほか
柑橘を塩で漬ける｜ゆず胡椒／塩レモン
豆腐を塩で漬ける｜1%塩豆腐ペースト／塩白あえ／豆腐タルタル
大豆を塩で漬ける｜2%塩大豆／浸し豆／ペペロンチー豆／豆マリネ ⋯ほか

【2】麹のはなし
醤油とみりん
アドボ／雷こんにゃく／鶏南蛮そば
醤油と麹｜即席醤油麹／にら醤油麹／にらだれ
塩と麹｜塩麹／にんにく麹・生姜麹／即席塩麹
味噌づくり
味噌／生姜の味噌漬け／ご飯味噌／ゆずシロップ甘味噌
自分だけの調味料をつくる
旬のタイミングで一気に加工！⋯ほか

【3】味噌汁のはなし
大根と油揚げの味噌汁／しじみの味噌汁／我が家の豚汁
なめこと豆腐の味噌汁／基本的な昆布と鰹節の合わせだし
ポトフ／季節のポタージュスープ／季節の野菜スープ ⋯ほか

【4】砂糖のはなし
いちごを砂糖で漬ける｜いちごのマリネ／いちごのフルーツパルフェ
ゆずを砂糖で漬ける｜ゆずシロップ／ゆずスコーン／ゆずパウンドケーキ ⋯ほか
くだものを砂糖で煮る｜桃のジャム／りんごのジャム／洋なしのコンポート ⋯ほか

【5】旬の食材のはなし
梅しごと｜我が家の梅干し／梅干しの副産物・梅酢／しその実の梅酢漬け ⋯ほか
トマトしごと｜トマトピュレ／トマトソース／
りんごしごと｜干しりんご／焼きりんごのチーズケーキ／りんごのパイ
ふじりんごでつくるカラメルタタン タルトタタン
あんざい果樹園とタルトタタン
Mouth to Earth 口で触れる地球

【6】粉のはなし
たべ研のミックス粉「小昼粉」
クレープ／リッチパンケーキ／オイルスコーン ⋯ほか
豆腐ドーナツ／本格肉まん
美味しすぎない、美味しさ
ご縁から生まれる「たべ研」の瓶詰め

《tabeken column》
・お肉とお魚1%のご縁
・発酵天国Island スーパーで麹が買えるって、すごいこと
・スープは塩と素材の交響曲
・ゆだねて生まれる、おいしさ！ 発酵させてみよう
・ビン詰メ ノ ススメ もったいないの形、ほんとうの時短
・空飛ぶスパイスとハーブの絨毯
・とある酵母の物語「イースト・サイド・ストーリー」

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