チャーハンという迷宮　なぜ国民食になったのか NEW

石田かおる

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作品内容

チャーハンの歴史をたどれば、日本社会の「素顔」が見える！

国民食の一角にして、町中華の顔である「チャーハン」。当たり前の顔をして食卓に溶け込んでいるが、実は謎だらけの料理である。いつ日本にやってきたのか。いかにして、なぜ国民食となったのか。そもそも「チャーハン」とはどう定義されるべき料理なのか。本書ではそんな「チャーハンの謎」を徹底解明。チャーハンの歴史に取り組んだ初めての本になる。
本邦初、次々と明かされる新事実。チャーハンの敵は「豚臭さ」だった?! 洋風チャーハンの方が中国チャーハンより先だった?! 昭和30年代に巻き起こった「冷や飯論争」を解決したのはチャーハン?! 「パラパラ派」と「しっとり派」の飽くなき抗争の行方とは?! 「パラパラ」を言い出したのはだれ？　焼飯はチャーハンなのか、ピラフは？そして「炒めない」チャーハンも登場する現代、日本人はチャーハンに何を託すのか。
米粒大から覗き込んだ先に浮かび上がる、知られざる“日本人像”と等身大の“家庭料理史”。膨大な調査で、「米と油と日本人の150年史」を描く、愛と混沌のフードエンターテインメント！

【内容】
序章身近なのに、謎を秘めた料理
第１章中国料理店「3つのエポック」～チャーハンと町中華の起源～
第２章マスメディアの形成と“大正の中国料理ブーム”
第３章「主婦」の誕生～1900年のハムライス～
第４章『きょうの料理』と国民食になるチャーハン
第５章「冷や飯論争」と「ピラフはチャーハンか？」問題
第６章「男の料理」という呪縛～パラパラ論争としっとり派の逆襲～
第７章なぜわざわざ料理をするのか？　～「炒めないチャーハン」の時代に～
終章米と油と日本人