重ねて煮るからおいしいレシピ

近藤幸子

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作品内容

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たとえば冬の定番料理、白菜と豚バラの重ね蒸し煮。
重ねて煮ることで、食材の旨みが鍋の中で絡み合い、料理がおいしくなるのはもちろんのこと、
材料の下ごしらえをしたら、あとは重ねて鍋に入れるだけという手軽さが大きな魅力です。
この本に掲載するレシピの調理時間は大半が15分程度。
時間がかかって敬遠されがちな「煮もの」を手早くおいしく作るための工夫を紹介します。

【内容】
■肉と野菜■
白菜と豚バラの重ね蒸し煮／豚肉と春雨の梅干し煮／塩豚とキャベツのレモンクリーム煮
チキンと栗のフリカッセ／キーマカレー／ビーフファヒータ／豚こまと小松菜のしょうが煮
チキンのレモングラス煮／鶏胸肉としいたけのとろみ煮／丸鶏の蒸し煮／鴨ロースの蒸し煮
■魚と野菜■
牡蠣、トマト、白菜のスープ煮／鮭とれんこんの香味みそ煮／金目鯛の中華風煮つけ
さんまの黒酢花椒煮／たことセロリのオイル煮／いかの韓国風／ふわふわ卵のえびチリ
■たくさんの野菜■
シャクシュカ風目玉焼き／紫キャベツとにんじんのブレゼ／新じゃがの青じそバター
さつまいものアンチョビバター蒸し／長いもとほうれん草のスープ／白いんげんのマスタードバター煮
■ご飯と麺■
ミネストローネ／マグレブ風クスクス／にんじんリゾット／いり大豆といかの塩辛ピラフ
さつまいもとベーコンの炊き込みご飯／牡蠣と春菊のピラフ／あさりと白菜の塩ビーフン
■おやつ■
オレンジとプルーンの白ワイン煮／梨と中国茶のシロップ煮／ホットアップルサイダー