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蕎麦春秋 vol.40

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作品内容

■ 特　集 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■

　「そば粉」の教科書

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１．品種を知る
　　食文化を彩る多種多様なソバ

２．産地を知る
　　そば店が産地にこだわる理由

３．輸入ソバを知る
　　実は外国産は不味くない！？

４．製粉を知る
　　オーダーメイドの粉をあつらえる「自家製粉」

５．粉とそば打ちの関係
　　腕に自信がなければ一番いい粉を使うべき

■ 匠の流儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽ 東京・吉祥寺　ほさか／保坂幸治さん
“五色もり”を供して40年
「そばはタイミング」が信条
　◯岩﨑信也／蕎麦研究家

■ そば六景 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽ 手打ちそば彩の実（埼玉・岩槻）
▽ 古式手打ち会津そば玄武（神奈川・横須賀中央）
▽森そばぬかがや（東京・神保町）
▽ 蕎麦 nicco（東京・下丸子）
▽ 蕎麦前屋よし（東京・千歳烏山）
▽ 杉並まん月（東京・東高円寺）

□ 連載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
▼ そば粉でもう一品！◯IZUMI
　チーズが香ばしいそば粉のたこ焼き風
▼ そばにまつわる物語◯岩﨑信也／蕎麦研究家
　そば湯
▼ 立木義浩のそば行脚
　東京・三軒茶屋「玄そば東風」
▼ そばを読む◯関口一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
　つゆに浸すといっそう旨い天ぷら
▼ 牧太郎の「隅田の風」
　「真田丸」の信州・青木村で出会った
　新品種「タチアカネ」の“そばがき”
▼ 暖簾めぐり◯ほしひかる／江戸ソバリエ協会理事長
　そば助「新風を巻き起こした黄金色に輝く“塩だし”」
▼ 立ち食いそば大全
　東京・日比谷「都そば」

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▼ そばの花咲く韓国で「第13回世界そばシンポジューム」開催！
▼ そばニュース
▼ 読者の声／編集後記