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蕎麦春秋 vol.44

蕎麦春秋編集部

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作品内容

■ 特集 ■■■■■■■■■■■■

「在来種」は旨い！

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▼ その土地ならではの個性豊かなソバ
▼ 福井は在来種の宝庫
▼ 全国1位に輝く千葉在来
▼ 奈川在来「そばの里奈川」
▼ 湯沢在来「手打ち蕎麦たがた」
▼ 釜伏在来「蕎麦大さわ」

■ 匠の流儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽ 東京・茗荷谷　いんちきそば京屋
「庶民派そば屋として種物で価値を出す」
　○岩﨑信也／蕎麦研究家

■ そば六景 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽ EBISU BAR（東京・恵比寿）
▽ そば一仁（東京・千歳船橋）
▽ 手打ちそばふじ（神奈川・川崎）
▽ 蕎麦切り旗幟（東京・上北沢）
▽ 手打ち西むら（埼玉・武蔵浦和）
▽ 玄田むら（埼玉・蕨）

□ 新連載 □■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■
▼そば前「ビール」ノスヽメ／端田晶
「粋な大人にはまだ遠い」

□ 連載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
▼ 「そばつゆ」を探る！
　「SOBA ISBA いさと」（千葉・国府台）
▼ 有作の東日本そば巡り◯さとう有作
　岩手宮古＆秋田鹿角③
▼ そば粉でもう一品！◯IZUMI
　アレンジ自由自在のそば粉のカルツォーネ
▼ そばを読む◯関口一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
　そば嫌いも虜にする「ガレット」
▼ 牧太郎の「隅田の風」
　喧嘩好きの「両国のお相撲さん」に一言「温そばで心穏やかに！」
▼ 暖簾めぐり◯ほしひかる
　革新的な道具で打つ「さらしな生一本」
▼ 立木義浩のそば行脚
　長野・軽井沢「石臼挽き蕎麦東間」
▼ そばにまつわる物語◯岩﨑信也／蕎麦研究家
　そば屋の出前（承前）

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▼ そばニュース
▼ 読者の声／編集後記