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蕎麦春秋 vol.48

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作品内容

■ 特集 ■■■■■■■■■■■■

そば打ちを「科学」する

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▼ [石臼と粒度の関係]粉は石臼次第蟻巣石の優位点を検証
▼ [理想の加水を考察]加水の難しさは“噴霧式”が解消する
▼ [そば打ちの合理性]そば打ちの全ての所作には理由がある
▼ [画期的な新技法の秘密]十割そばが誰でも打てるツイン・ドラゴン流

■ 匠の流儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽ 東京・巣鴨　手打そば菊谷
「そばの状態に応じて日々打ち方を変える」
　○秋津弘貫

■ そば六景 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽ 手打ち蕎麦和酒美月（東京・矢口渡）
▽ 手打そばじゆうさん（東京・東長崎）
▽ 蕎楽亭もがみ（東京・神楽坂）
▽ 蕎麦✕美酒たけや（東京・三軒茶屋）
▽ そばと酒えもり（東京・代々木八幡）
▽ 手打ち蕎麦安田（千葉・市川）

□ 連載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
▼ 「そばつゆ」を探る！
　「浅草じゅうろく」（東京・浅草）
▼いとうまりこの東日本そば巡り
＜新潟上越線の旅＞
「上田の郷」「田畑屋」「そば屋長森」
▼そば前「ビール」ノスヽメ／端田晶
「ニシン」が日本のビールを変えた！
▼ 牧太郎の「隅田の風」
「変なホテル東京西葛西」の日本そば「ORiORi」が人気！
▼ そば粉でもう一品！◯IZUMI
　ソバ粉とトリュフ塩のシンプルパン
▼ 立木義浩のそば行脚
　東京・明治神宮前「玉笑」
▼ 暖簾めぐり◯ほしひかる
　「千花庵」
　“十割そば食べ比べ”が評判の「〆蕎麦屋」
▼ そばにまつわる物語◯岩﨑信也／蕎麦研究家
　そば屋の名目
▼ そばを読む◯関口一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
　文豪も愛した「かしわ南蛮」

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▼ 武蔵の国そば打ち名人戦
▼ そばニュース
▼ 読者の声／編集後記