蕎麦春秋 vol.53

■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■

職人技と粋 「東京二八そば」徹底検証！

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▼ [田奈加] （西新井大師西）
　 手打ちの経験に裏打ちされた機械打ちの二八そば
▼ [川むら] （日暮里）
　 創業は明治初期 老舗の矜持が宿る店
▼ [そば処 いなりや] （南砂町）
　 出前だからできること 地域密着が原点
▼ [滝乃家] （代々木）
　 気持ちのいい空間で味わう東京二八そば
▼ [志波田本店] （大岡山）
　「子どもからお年寄りまで」をポリシーに地元で長年営業
▼ [入新井 愛知家] （大森）
　 駅前の喧騒から和の世界へ 高級感漂う老舗
▼ [そば処 更科] （志村坂上）
　 二八そばと生ゆば天の最強コラボ
▼ [そば処 清川] （東大和市）
　 自家製粉・手打ちした希少な地元産の二八そば
▼ [そば たかや] （西国立）
　 せいろ、田舎、粗挽き 三種類のそばが味わえる

■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽ 東京・下板橋　手打ちそば うさぎ庵
「ゆっくり、たっぷりがモットー 基本の作業に精魂を込める」
　○秋津 弘貴

■ そ ば 五 景 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽ 手打たけうち（神奈川・鹿島田）
▽ 蕎麦処 佐藤（神奈川・馬堀海岸）
▽ 山横沢（東京・笹塚）
▽ 夕星（東京・代官山）
▽ うらやす信や（千葉・浦安）

□ 新 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
▼ 「そば打ち名人」への道程 ○安田武司
「アマチュアは勘に頼らずそばを打つ
　　 プロは研ぎ澄まされた勘でそばを打つ」

□ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
▼ 「そばつゆ」を探る！
「銀八亭やざ和」（東京・亀有）
▼いとうまりこの東日本そば巡り
　＜宮城 仙山線の旅＞
「康正庵」「ひふみ野」「妙庵」「山しょう」
▼ そば粉でもう一品！◯IZUMI
　ソバ粉のハッシュドポテト
▼ 立木義浩のそば行脚
　東京・調布「調布 清水」
▼そば前「ビール」ノスヽメ／端田晶
「葱入りはなぜ南蛮か」
▼ 牧太郎の「隅田の風」
　「令和」の初めにチャレンジ？
　2種類のそばが“売り”の「小松庵総本家 銀座店」
▼ 暖簾めぐり◯ほし ひかる
　「九頭龍蕎麦」
　ふるさと愛が生んだ絶品おろしそば
▼ そばを読む◯関口 一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
　山形伝統の味「板そば」
▼ そばにまつわる物語◯岩﨑 信也／蕎麦研究家
　“軽井沢のそば”


■ 「第2回日中そば学国際フォーラム」■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
　「江戸そば」の特徴をアピール！

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▼ そばニュース
▼ 読者の声／編集後記