蕎麦春秋 vol.58

■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■

野趣あふれる「粗挽きそば」

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・ [手打蕎麦 まるやま] （東京・代田橋）
毎日食べても飽きない名店が体現する“中庸”
・ [手打そば 大庵]（東京・新宿）
都内で評判の16メッシュの粗挽きさ
・ [手打ち 日本橋福田雅之]（東京・人形町）
製粉への造詣の深さがもたらしたオリジナリティ
・ [古式健珍蕎麦 慈久庵] （茨城・常陸太田）
第一人者が説く粗挽きそばの“極意”
・ [胡桃亭]（栃木・那須塩原）
十割で堪能する粗挽きそばの魅力
・ [そば 遊歩]（埼玉・深谷）
同じ産地・品種でも製粉次第でこんなに違う
・ [賀久]（神奈川・茅ヶ崎）
インパクト十分の名物「玄挽き蕎麦」
・ [専心庵] （山梨・甲府）
17メッシュの粗挽き粉を十割で打つ

■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
・ 埼玉・北越谷「いしいのそば 越谷分店」
親子3代で福島・宮古のそばを伝える
○秋津 弘貴

□ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
・ 牧太郎の「隅田の風」
情けないコロナ奢侈禁止令！ 焼酎の「そば湯割り」も飲めなくなる？
・ DEEN 池森秀一の「そば三昧」
滋賀・大津「本家 鶴㐂そば」
・「いとうまりこ」の東日本そば巡り
＜長野 しなの鉄道の旅＞
「信州そば処 きりさと」「かぎもとや 中軽井沢本店」「ささくら」
・ 「そば打ち名人」への道程 ○安田武司
初めての名人予選大会
・「そば」のそばに酒 ○端田晶
単細胞の最後の晩餐
・ そばを読む◯関口 一喜／コラムニスト
いまなお受け継がれる「蕎麦の一杯も」
・ 立木義浩のそば行脚
東京・千歳烏山「東白庵 かりべ 」
・ 暖簾めぐり◯ほし ひかる
「神田まつや」
江戸そばの真髄を堪能
・ そばにまつわる物語◯岩﨑 信也／蕎麦研究家
“瓢箪屋”
・ そば粉でもう一品！◯IZUMI
そば粉と黒糖のバスク風チーズケーキ

※「そばつゆ」を探る！ は休載です。

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・ そばニュース
・ 読者の声／編集後記