蕎麦春秋 vol.60

■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■

“なにわ”の蕎麦

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・ [京町堀 武蔵] （大阪・中之島）
旬の食材への目利きと丁寧な調理が光る
・ [そば切り 荒凡夫]（大阪・なにわ橋）
オープンから現在まで7年連続のミシュラン店
・ [そば専科 植田塾]（大阪・本町）
そば打ち教室が経営する穴場的そば店
・ [手打蕎麦 なにわ翁] （大阪・なにわ橋）
老舗の歴史の重みと高橋名人の教え
・ [衣笠本店]（大阪・なにわ橋）
ノスタルジックな“昭和のそば屋”
・ [hanako 北堀江]（大阪・四ツ橋）
キャッチーなそばを目指して辿り着いた丹波黒豆蕎麦
・ [そばよし本町本店]（大阪・なんば）
京都の名刹・大幸寺の食文化を受け継ぐ胡麻切りそば
・〈大阪麺類組合・杉本良一理事長に聞く〉
他店にない付加価値の創出が大事

■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
・ 東京・築地「つきじ文化人」
“新しい老舗”が惚れ込んだ肝属産鹿屋在来ソバ
○秋津 弘貴

■ そ ば 二 景 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
・ 東京・尾山台「蕎麦前 ながえ、」
・ 東京・祐大寺「蕎や月心」


□ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
・ DEEN 池森秀一の「そば三昧」
北海道・旭川「お蕎麦ば 八朔」
・ 「そばつゆ」を探る！
「賀久」（神奈川・茅ヶ崎）
・ 「そば」文学紀行○ほしひかる
『魂萌え！』
「女と男」と「通人と職人」
・「いとうまりこ」の東日本そば巡り
＜群馬「高崎の旅」＞
「たばちょ」「手打蕎麦 フジサン 福舞製麺所」「そば 慈雲」「凡味 そばきり」
・ 「そば打ち名人」への道程 ○安田武司
名人予選に来て迷人に
・ 牧太郎の「隅田の風」
東京・浅草 すき焼きの「ちんや」が店を閉めて…
・「そば」のそばに酒 ○端田晶
煮そば、或いは鍋そば
・ そばを読む◯関口 一喜／コラムニスト
そばを通じた男女の駆け引き
・ 立木義浩のそば行脚
東京・綾瀬「手打そば 重吉」
・ そばにまつわる物語◯岩﨑 信也／蕎麦研究家
“更科”
・ そば粉でもう一品！◯IZUMI
チーズ入り ソバ粉のゼッポリーニ

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・ そばニュース
・ 読者の声／編集後記