蕎麦春秋 vol.66

■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■

接待に使えるそば店

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　新型コロナの感染症法上の位置付けが5類に移行したことで、法律に基づく行動制限がなくなった。これまで、飲食店では一人での黙食やノンアルコールが推奨されてきたが、5類移行後は接待や会食等のニーズも高まっている。接待で使えるそば店となると、立地は都心のオフィス街が近い方が便利。しかも個室店があると、周囲に気兼ねすることなく食事と会話が楽しめる。料理も、そばが美味しいのはもちろん、そば以外の料理メニューも豊富でいて、かつコースメニューがあると予約の際に注文することができる。今回はそんな接待にピッタリなそば店を取材しました。


■ 一流そば店の「流儀」 ■■■■■■■
　一流そば店の店主を取材し、仕事の流儀やそばの魅力について触れる「匠の流儀」。また、普段聞くことができないそば店の秘伝のつゆの製造法や煮だしのポイント等に迫る「『そばつゆ』を探る！」。さらに、「DEEN池森秀一『そば三昧』」「立木義浩のそば行脚」等のそば好きによるそば店の紹介ページ等、お店とご主人に迫った内容となっています。


■ バリエーションに富んだ各連載 ■■■■■■
　そばに関するいまの傾向を分析した「『そば』トレンド」。そばが登場する文学を紹介し、書物を通してそばの魅力を伝える「『そば』文学紀行」。他にも、アマチュア段位取得者には参考になる「『そば打ち名人』の道程」「そば粉でもう一品」等、バリエーションに富んだ連載を多数記載しています。




目次
特集：接待に使えるそば店　戸隠つきや
特集：手打ちそば 和仁
特集：寿毛平
特集：手打蕎麦ふじや
特集：soba&Co. 神谷町店
DEEN池森秀一の「そば三昧」 蕎麦 おさめ（東京・目白）
「そば」トレンド
「そばつゆ」を探る！「蕎麦ひるあんどん」（東京・下板橋）
「そば」文学紀行　　
いとうまりこの日本そば巡り： 「じねんじょ蕎麦 箱根 九十九」「はつ花そば」「箱根 暁庵」
「そば打ち名人」への道程　
ソバ粉でもう一品
牧太郎の「隅田の風」
匠の流儀：蕎遊庵（栃木・足利）
そばを読む
立木義浩のそば行脚「手打蕎麦処 紫仙庵」（東京・武蔵小山）
「そば」のそばに酒
東京近郊立ち食い蕎麦：築武士（東京・麹町）
そばにまつわる物語
Soba News
読者の声/編集後記