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漬けものとはいえ、本書では糠や粕、米麹などは使いません。
酢やしょうゆ、油などなど、家にあるいつもの調味料で、しかも短時間のうちに作れるものばかりです。
とりあえず漬けておけば、味がしみておいしくなり、保存性も高まって、いいことずくめ。
食材はなんでも漬けものにして、無駄なく使いきりましょう。
食材別に50音順でレシピを掲載。使い勝手も抜群の１冊です。
●もくじ
◎野菜 くだもの きのこ
〈青じそ〉しそみそ
〈アボカド〉アボカドのサルサ／アボカドのレモンマスタードマリネ
〈きのこ〉えのきたけときゅうりのナムル／まいたけの塩漬け／きのこのなめたけ風
〈キャベツ〉キャベツの酢じょうゆ漬け／コールスロー／キャベツのオイル漬け／キャベツのごまあえ
〈ズッキーニ〉ズッキーニのナムル／ズッキーニのレモンオイルあえ
〈玉ねぎ〉玉ねぎの甘酢漬け／玉ねぎのアチャール／新玉ねぎとレモンのマリネ
〈トマト〉トマトと玉ねぎのしょうが酢漬け／トマト、オレンジ、ドライマンゴーのサルサ
〈長ねぎ〉長ねぎの和風マリネ／長ねぎときゅうりのナムル
〈なす〉焼きなすのマリネ／蒸しなすのごまじょうゆあえ／なすの黒酢漬け
〈にんじん〉にんじんのしょうゆ漬け／にんじんのソムタム風／キャロットラペ
〈白菜〉白菜のおかかマヨネーズあえ／ラーパーツァイ／塩もみ白菜
〈みょうが〉みょうがとザーサイのナムル／みょうがの甘酢漬け
〈もやし〉ピリ辛もやし／もやしときゅうりのナムル／もやしの黒酢じょうゆ漬け
〈れんこん〉れんこんのピクルス／梅酢れんこん…など
◎肉
〈牛肉〉牛肉、なす、アボカドのバルサミコマリネ
〈鶏肉〉鶏肉のさっぱり甘酢漬け／鶏肉とキャベツのエスニック風コールスロー
〈豚肉〉豚肉のケチャップマリネ／豚しゃぶのピリ辛マリネ
◎魚介
〈あじ〉あじのレモンマリネ
〈鮭〉焼き鮭の南蛮漬け／焼き鮭ときゅうりのナムル
〈たこ〉たことアボカドのゆずこしょうマリネ／たこのアヒージョ…など
◎その他 加工品 卵
〈こんにゃく〉こんにゃくのしょうゆ漬け／こんにゃくのみそ漬け
〈卵〉ゆで卵のナンプラー漬け／ゆで卵のゆずみそ漬け
〈豆腐〉豆腐のハーブオイル漬け
〈ミックスビーンズ〉ミックスビーンズのピクルス…など
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