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和素材デザートの発想と組み立て：菊、枝豆、しょうゆ、ほうじ茶…和の食材の可能性を広げる

田中真理

（2.0）投稿数1件

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作品内容

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フレンチのレストランデザートに、醤油、ほうじ茶、菊などの「和素材」を取り入れた43のレシピ。各素材のデザート展開のコツも掲載。「和食材」を取り入れて、ひねりのあるデザートに！レストランデザート作りに長年携わるパティシエール田中真理氏が、「和食材」を大胆に取り入れた43個のデザートを考案。小豆やきなこ、わらび粉や上新粉といった和菓子の食材や、しょうゆやみそ、みりん、酒といった調味料、菊やよもぎなどの花・薬草、煎茶やほうじ茶などのお茶、びわや梅といった果物に至るまで、多岐にわたる和食材をピックアップし、美しいレストランデザートに仕立てています。伝統的なフレンチデザートの技法に、和の要素を取り入れた、和洋折衷（和仏折衷）デザートのレシピ本。各素材についての、デザート展開のポイントや、うんちくなども掲載しています。

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和素材デザートの発想と組み立て：菊、枝豆、しょうゆ、ほうじ茶…和の食材の可能性を広げる

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作品情報

ジャンル

：小説・実用書

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出版社

：誠文堂新光社

DL期限

：無期限

配信開始日

： 2020年7月24日

ファイルサイズ

： 99.9MB

出版年月

： 2020年5月

ISBN

：

9784416520093

対応ビューア

：ブラウザビューア

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レビュー

和素材デザートの発想と組み立て：菊、枝豆、しょうゆ、ほうじ茶…和の食材の可能性を広げるのレビュー

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最新のレビュー

とも。さん

(女性/40代) 総レビュー数：339件

『和』食材の、完全なる『洋』菓子。※

ネタバレ

このレビューはネタバレを含みます▼ 和食材を使用した、全て『洋菓子』のレシピ本です。珍しいので購入したのですが、（※キャンペーンで39%OFFクーポン使いました。）中々満足です。こういう本は、是非『紙』で買いたいのですが、田舎には中々無いので。

和の食材も、スイーツに使うの？と思う物も使われていました。枝豆とか、高野豆腐とか。とても参考に成り勉強に成る一冊だと思います。が！『上級者向け』かと。それだけご注意下さい。今日はじめてお菓子作りはじめます！ーーという本では無いです。普通のスイーツ作りに『飽きちゃった』という方には、ちょっと愉しい一冊だと思います。

『美しさ』を意識したスイーツ達にちょっと感動するレベルです。食材は『和』、題材は『洋』、そして『彩り（演出）』も【和】のテイスト。

和皿に盛られた『洋菓子』の【美】の作品集です。どの作品も味が想像付きません。ゆえに【食べたい、作りたい！】と感じ、思いました。これはそんな本。

※レビュー内容は変えませんが、星をひとつ下げました。他のレビューとのバランスをみました。個人的には凄くために為る本書ですが、内容が高度過ぎ、意識高い書なので、又、値段が高いです。其れ等を考慮しました。

タイトル通りの、とても素敵な一冊です！