近代食堂2026年9月号 NEW

旭屋出版近代食堂編集部

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作品内容

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。

【特集】
●ワンオペ●小規模店●ひとり社長●家族経営●１店舗主義…etc.
目指せ！最高の個人店
令和版小が大に勝つ経営のやり方・考え方

事例店01 幸町満留賀（神奈川・川崎）
リブランディングを成功させ、「60歳以降も無理なく楽しく続けられる理想の店」へ
事例店02 Resort Cafe & Bar POLE POLE（山口・宇部市）

個店の魅力と人づくりの仕組みが融合。夫婦２⼈＆アルバイト主体の強い店へ
事例店03 ひょうたん（東京・勝どき）
大衆店に＂高級店＂の魅力を落とし込み、客単価も売上も大幅アップに成功する！
事例店04 Shungry-La DINER（東京・三鷹）
ITも活用し、価値づけ&効率化を極め、40人規模の宴会もワンオペ可能に
事例店05 地球の中華そば（神奈川・金沢文庫）
専門店化ではなく地域の様々な人たちが楽しめるラーメンづくりをブレずに徹底
事例店06 mille（東京・東日本橋）
ワンオペからツーオペにシフトしてサービス力を強化し、売上1.5倍増を実現

全東信破産でいち早く対応策を発信した食団連は、なぜ「個店連合会」を立ち上げたのか

創業49年の『やきとり大吉』。スモールビジネスの強さの秘訣

新連載
レストランテックの番人・山澤修平の
これ、使ってみてください。<今月のテーマ/新規集客>

今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・神楽坂『La Matière』
魚介と野菜、アンチョビが一体となって作る瑞々しさ

【特集】
2026年上半期から見えた
注目業態＆メニュー

01「価格上振れ」が新たな勝機に！外食インフレで変わるヒットの法則
02価値爆上げのカギは「体験価値」。お客の心も魅了するのが売れる秘訣
03「進化系・尖り系」専門店が繁盛。この時代に勝つための差別化戦略が！
04有望な「NEXTグルメ」も続々！要チェックの＂渋いトレンド＂も台頭
05今売れる「ひとひねり」はコレ！注文したくなる魅力がグッと高まる

注目レポート
「金麦」がビールへ。手頃な価格で日常的に楽しめる＂デイリービール＂市場をつくる

interview 繁盛店トップの新視点
全店のお客も働く人も同じようなスマイルの空気感を醸成する秘訣
■㈱ピアンタカンパニー『ピアンタ』代表取締役伊藤秀樹氏
高いクオリティとSNS発信により新規獲得リピーターづくりを蓄積
■㈱Dazy 代表取締役林龍男氏

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ新・繁盛店

東京・荻窪『ら～めん髙尾』
一杯500円のラーメンを集客のフックに地元客を獲得。連日100人以上、14坪・月商350万円！

神奈川・藤沢市『点心・発酵薬膳ごはん和』
ローカル立地で創業18年。馴染みの料理×薬膳で地元客の日常使いを掴む

愛知・名古屋『鶏と鴨と麺トリカモメ大曽根本店』
専門性の高い鴨料理を軸に幅広く＂居酒屋の定番＂も揃え酒場としても客層拡大に成功！

SPECIAL REPORT
ホップの香りをぎゅっと閉じ込めた炭酸飲料
「HPY ホップウォーター」をホッピービバレッジが新発売！

熱回りがよく保温性抜群!シズル感あふれる演出で魅了する「トキワ鉄器」

いま強い店は、こう作る
東京・品川区『イタリアンとフレンチのカゼ』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・駒込『小松庵総本家駒込本店』

海外飲食店の「日本食」トレンド
高級感や非日常を楽しむ「体験価値」を重視した【ハイエンド日本食】
㈱TNC マーケティングディレクター　澤村建造

「テック上手」の店になる６つの方法
「情弱ビジネス」の餌食になるな。AI時代に失敗しない「6つの見極め方」
一般社団法人レストランテック協会代表理事山澤修平

「ミライの繁盛店」のつくり方
様々な経営改善・強化の取り組みを「逆視点」の思考で精査すべき
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二

繁盛店を作るメニュー表
「ドリンク」＆「フード」をコンパクトにまとめ、シンプルに選びやすく！
気づきライター　印束義則

「肉」が動けば、「外食」が動く
40℃超えの酷暑の夏。食中毒リスクを再点検
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛

pick up トピックス
名店の味を冷凍グルメでお届け！船橋に新たな拠点を新設し拡大図る etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
■東京・上野『成吉思汗だるま東京本店』
■東京・西荻窪『食堂髙ひろ西荻高架下』
■神奈川・厚木『大衆寿司天ぷら七福厚木店』
■東京・池袋『梁山泊小籠湯包リンクス池袋店』
■『鳥貴族』
■東京・蒲田『パスタ食堂 Tiger Pasta』

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近代食堂2023年5月号

1,300pt/1,430円(税込)

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【特集】凄売れドリンク　いま喜ばれるメニュー＆売り方
コスト高が続く中、ドリンクを強化して売上も利益も上げることがこれまで以上に求められます。付加価値を高める提供法や演出をはじめ、ノンアルコールドリンクの強化でより幅広い客層と利用動機を取り込むことも必要です。ドリンクの新商品やトレンドを捉えることも欠かせません。そこで本特集では今年更なるドリンクの強化を図るための実例、アイデア、知識を幅広く取り上げます。
【特集】コロナを経て、お客の衛生意識が高まっている
クレンリネス強化書
コロナ禍で飲食店が感染拡大防止策をとったことで店側もお客側も衛生意識が以前よりも高まっている。５月８日にはコロナ感染症の分類が５類に移行される。それに伴い、飲食店の感染防止のガイドラインも見直される見込みで、店内環境が大きく変わるこのタイミングは、自店を大掃除し、クレンリネス意識を高める好機と言える。清掃の仕方、徹底の仕方、効果を解説する。
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近代食堂2023年4月号

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【特集】
スタッフが定着し、成長して輝く！
成果を上げる
社内イベントのやり方
研修・試食会・勉強会・コンテスト
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近代食堂2023年3月号

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【特集】
地方・郊外・ローカル　一番店・実力店になる秘訣
都会と比べて家賃等の固定費が安く、ライバル不在の立地や飲食店不毛といわれるような場所で、新たな繁盛を築いた一番店・実力店を特集。多様化し、進化する地方・郊外・ローカルでの戦い方とは。繁盛店の店づくりや経営の考え方を紹介。
【特集】
●コロナ明けで、接客レベルの低下が指摘されている　いま要注意のクレーム場面・接客対応法
いま要注意のお客様が離れ?その防止策とは？　人気店のコロナ明けに向けた接客サービスの取り組みなどを紹介。
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近代食堂2023年2月号

1,300pt/1,430円(税込)

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特集
【2023年大ヒット＆大注目の新業態】

あらゆるコスト高、人材不足といった難局に立ち向かうためには、そうした変化に対応できるような新たな業態づくりが欠かせない。売上も利益も確保し、多くのお客を惹きつけるヒット業態＆最新業態を詳細解説します。

第二特集
【感動体験の作り方】
「sio」鳥羽周作が明かす繁盛店づくりの設計図

ミシュランガイド東京2020から４年連続一つ星掲載店「sio」を経営する傍ら、居酒屋や洋食などカジュアル業態の繁盛店も数多く展開し、テレビやSNS、YouTubeでも多くの反響を呼んでいる鳥羽周作シェフが、自身の経験をもとに繁盛店づくりの根幹である「感動体験の作り方」を大公開！
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近代食堂2023年1月号

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【2023年繁盛店トップの視点】
㈱和音人狩野高光氏「CSV経営」で飛躍する！
㈱そら都築学氏人材が集まるブランド構築
㈱玉寿司中野里陽平氏老舗すし店企業が考える＂在り方＂
㈱KUURAKU GROUP福原裕一氏インバウンド＆アウトバウンドが好調
㈱テイクユー大澤武氏欧州でラーメン店を拡大
㈱匠古川龍史氏　肉で勝つ！店舗外収益を強化
㈱こうしんづか齊藤徳之氏食堂の強みを認識して適応
㈱ FOR S. 大山宏記氏　鹿児島の食の価値づくり

第２特集
【居酒屋・酒場復活の道】
第15回居酒屋甲子園詳細レポート／繁盛居酒屋のメニュー戦略
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近代食堂2022年12月号

1,380pt/1,518円(税込)

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【凄い！ランチ大研究】
●コンビニに負けない●値上げしても売れる●生産性が高い…など、いま売れている10店のランチメニューの魅力と味づくりの秘訣、オペレーションを徹底解剖。あらゆるコストが高騰する中で、しっかり売れて利益も確保し、コンビニに負けない外食の魅力も発揮する、調理の工夫で生産性の高い営業を実現する。そんな「凄いランチ」が大集合！

【どうする値上げ＆コスト管理】
●客心理から導く、集客を増やす「価格設定の法則」●見落としている無駄はないか？質を落とさずコスト改善できるか？注目のコスト対策アイデア
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近代食堂2022年11月号

1,300pt/1,430円(税込)

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【魚介・すし新繁盛法】
＃１［新時代の繁盛すし店］売れる秘訣&人が集まる理由
　＜掲載店＞
　▪鮨おにかい＋１（東京・中目黒）
　▪ブルペン（東京・品川区）
　▪すし光琳（東京・神泉）
　▪鮨・ワイン UOTAKU（東京・調布市）
＃２大人気！魚介・すし酒場の［メニュー戦略］
　＜掲載店＞
　▪魚の店オカモ倶楽部（東京・中目黒）
　▪大衆すし酒場不二子仙台駅東口店（宮城・仙台市）
　▪仲宿酒蔵（東京・板橋区）
　▪鮨ト酒日々晴々（東京・新宿三丁目）

第２特集
【年末年始「売上を伸ばす＆店を強くする」新アイデア】
今から間に合う！集客・販促・宴会獲得・現場活性化の注目策
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近代食堂2022年10月号

1,300pt/1,430円(税込)

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＜特集１＞【集客する店長はコレをやる！】飲食店がコロナ明けに向けて次のステージに進む中、大事になるのは現場店舗の活力。変化に対応しつつ新たな集客策に挑戦することが求められます。本特集では、集客する実力店長８名が登場。いま成果を上げている取り組みや考え方を大公開。＜特集２＞【「もったいない」を解決する人気メニュー】フードロス食材や市場価値の低い食材など、いわゆる「もったいない」食材を、生産者とタッグを組み、調理技術や売り方の工夫で魅力的なメニューに仕上げる。飲食店もお客様も生産者も三方よしに貢献する。そんな注目メニューの魅力と評判ポイントを紹介します
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近代食堂2022年9月号

1,300pt/1,430円(税込)

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【特集】<コロナ前と何が違うか？><どんな視点が必要か？>これからの「開業・多店化」失敗しないための重要ポイントコロナの影響下でも、飲食店での独立・開業を果たした人が実は結構います。本特集では彼ら気鋭のオーナーをインタビュー。コロナ前と何が違うか。どんな視点が必要か。開業・多店舗化を目指す上で、必要になる視点や、失敗しないためのポイントを学びます。【第２特集】「アジア業態」の新・繁盛店売れる魅力研究
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近代食堂2022年8月号

1,300pt/1,430円(税込)

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＜特集＞●今こそリピーターを増やす！●稼ぐ力を取り戻す！繁盛店に学ぶ！凄ワザの[接客・演出・販促・サービス]115行動制限がなくなり、飲食店にとってまさにリスタートとなる今。リピーターを獲得し、店のファンを増やすために欠かせないのが「接客・演出・販促・サービス」。繁盛店の凄技を大公開！＜第２特集＞必勝法則を大公開！飲食店のネットショップこの「法則」で売れる！