近代食堂2026年5月号

旭屋出版近代食堂編集部

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【特集】
今年も暑いぞ！どう攻める？
先取り！売れる！
夏ドリンク＆夏メニュー

●繁盛店・人気店の売れ筋ドリンク
イタリアン酒場56 神田駅前店（東京・神田）
AM：PM（神奈川・野毛）
焼鳥佐田十郎恵比寿（東京・恵比寿）
藁と瓶　赤星カツヲ（愛知・名古屋）
角打ち KAN（東京・虎ノ門）
酎ハイ居酒屋すけさん（大阪・梅田）

●繁盛店・人気店の麺&スタミナ料理
そば処花月庵（東京・武蔵関）
本格派博多うどんはし田たい吉新橋店（東京・新橋）
本格四川料理麻辣先生京橋店（東京・京橋）
薬膳中華ももてつ（愛知・名古屋）
麻婆豆腐専門酒家眞実一路（東京・外神田）
牛恋渋谷店（東京・渋谷）

●ジェラート＆かき氷の注目商法
GELATERIA kokubunji（神奈川・海老名）
酒肴庵ひろし（東京・千歳烏山）

「初雪BASYS（ベイシス／ロングレー）」で作る
デザートとしての完成形を目指すオリジナルかき氷

今月の表紙ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・神泉『THE TOMATOMAN』
トマト×魚介×豚の濃厚と爽やかさが共存する担々麺

【特別企画】
食料品消費税ゼロでどうなる？
飲食店の超重大リスク予測

●「10％の税率格差」がもたらす需要の崖　
●不透明な「中食」の基準とテイクアウト強化のジレンマ
●「非課税」と「ゼロ税率」の決定的な違い　
●確実に発生するPOS改修や事務作業の増大
●「税額部分」に対するカード決済手数料の負担　
●「2年間限定」は本当か。海外の軽減税率の教訓

【特別企画】
大阪府受動喫煙防止条例完全施行から1年
規制強化の波のなかで
大阪の飲食店が直面する課題

●飲食店を取り巻く環境は、今どう変化しているのか
●売上減少も。大阪の飲食店インタビュー
●さらなる規制強化拡大の懸念。飲食店が取り得る対応策とは？

interview 繁盛店トップの新視点
懇意にしていた木々家の社長に就任し、二人代表で事業を推進
■㈱木々家（はやしや）代表取締役社長小島有史氏

ロードサイドに加え都心型モデルを開発、社内体制を整え飛躍図る
■㈱銚子丸代表取締役社長石井憲氏

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ新・繁盛店

埼玉・鶴ヶ島『十割蕎麦と揚げたて天ぷらよし蔵鶴ヶ島店』
十割蕎麦を３玉まで同一の価格で供するお値打ち感で週末は500人の大集客！

東京・八丁堀『八丁堀ワイン食堂パパン』
立ち飲み併設のカジュアルフレンチでファンを獲得し約15坪・月商約700万円

愛知・名古屋『天むす処けしき.名古屋本店』
できたての名古屋名物に特化し坪月商60万円の大人気行列店！インバウンド需要獲得にも成功

上質なうまさでリピーターを増やす！
＂神泡＂の「ザ・プレミアム・モルツ」

いま強い店は、こう作る
東京・千代田区『ジョニーヌードル LUSH KITCHEN』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
神奈川・本厚木『板蕎麦喜右衛門』

【連載】
新連載「テック上手」の店になる６つの方法
「月額〇万円」に隠れた本当のコスト―― そのサブスク契約、何年払い続けますか？
一般社団法人レストランテック協会山澤修平

外食の広報って＂ナニ＂繁盛店づくりのお手伝い
店での「過ごし方」や「体験」などの付加価値が、いまお客様に選ばれる理由に
㈱オフィス・ヒロセ　代表取締役社長　廣瀬千賀子

「ミライの繁盛店」のつくり方
あなたのお店に「微差にこそ緊張感を持て」という意識があるか？
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二

繁盛店を作るメニュー表
複数の＂１枚タイプ＂のメニュー表を採用し、的確に情報を伝える！

「肉」が動けば、「外食」が動く
ジンギスカンの季節にラム肉価格が上昇中。今後どうなる？
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛

pick up トピックス
社会課題解決を発表する「CSVアワード2026」。ワンマインドが２連覇 etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

■東京・高輪『鮨上ル高輪ゲートウェイ店』
■神奈川・横浜『焼鳥と蕎麦英治』
■東京・笹塚『白鶏舎／トリノイロ』
■東京・赤坂『うなぎ四代目菊川赤坂溜池山王店』
■東京・品川『YONA YONA TOKYO BREWERY』
■『丸亀製麺』
■大阪・心斎橋『食堂松おか』
■神奈川・関内『まぐろ問屋三浦三崎港BASEGATE横浜関内店』

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NEW近代食堂2026年9月号

2,000pt/2,200円(税込)

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【特集】
●ワンオペ●小規模店●ひとり社長●家族経営●１店舗主義…etc.
目指せ！最高の個人店
令和版小が大に勝つ経営のやり方・考え方

事例店01 幸町満留賀（神奈川・川崎）
リブランディングを成功させ、「60歳以降も無理なく楽しく続けられる理想の店」へ
事例店02 Resort Cafe & Bar POLE POLE（山口・宇部市）

個店の魅力と人づくりの仕組みが融合。夫婦２⼈＆アルバイト主体の強い店へ
事例店03 ひょうたん（東京・勝どき）
大衆店に＂高級店＂の魅力を落とし込み、客単価も売上も大幅アップに成功する！
事例店04 Shungry-La DINER（東京・三鷹）
ITも活用し、価値づけ&効率化を極め、40人規模の宴会もワンオペ可能に
事例店05 地球の中華そば（神奈川・金沢文庫）
専門店化ではなく地域の様々な人たちが楽しめるラーメンづくりをブレずに徹底
事例店06 mille（東京・東日本橋）
ワンオペからツーオペにシフトしてサービス力を強化し、売上1.5倍増を実現

全東信破産でいち早く対応策を発信した食団連は、なぜ「個店連合会」を立ち上げたのか

創業49年の『やきとり大吉』。スモールビジネスの強さの秘訣

新連載
レストランテックの番人・山澤修平の
これ、使ってみてください。<今月のテーマ/新規集客>

今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・神楽坂『La Matière』
魚介と野菜、アンチョビが一体となって作る瑞々しさ

【特集】
2026年上半期から見えた
注目業態＆メニュー

01「価格上振れ」が新たな勝機に！外食インフレで変わるヒットの法則
02価値爆上げのカギは「体験価値」。お客の心も魅了するのが売れる秘訣
03「進化系・尖り系」専門店が繁盛。この時代に勝つための差別化戦略が！
04有望な「NEXTグルメ」も続々！要チェックの＂渋いトレンド＂も台頭
05今売れる「ひとひねり」はコレ！注文したくなる魅力がグッと高まる

注目レポート
「金麦」がビールへ。手頃な価格で日常的に楽しめる＂デイリービール＂市場をつくる

interview 繁盛店トップの新視点
全店のお客も働く人も同じようなスマイルの空気感を醸成する秘訣
■㈱ピアンタカンパニー『ピアンタ』代表取締役伊藤秀樹氏
高いクオリティとSNS発信により新規獲得リピーターづくりを蓄積
■㈱Dazy 代表取締役林龍男氏

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ新・繁盛店

東京・荻窪『ら～めん髙尾』
一杯500円のラーメンを集客のフックに地元客を獲得。連日100人以上、14坪・月商350万円！

神奈川・藤沢市『点心・発酵薬膳ごはん和』
ローカル立地で創業18年。馴染みの料理×薬膳で地元客の日常使いを掴む

愛知・名古屋『鶏と鴨と麺トリカモメ大曽根本店』
専門性の高い鴨料理を軸に幅広く＂居酒屋の定番＂も揃え酒場としても客層拡大に成功！

SPECIAL REPORT
ホップの香りをぎゅっと閉じ込めた炭酸飲料
「HPY ホップウォーター」をホッピービバレッジが新発売！

熱回りがよく保温性抜群!シズル感あふれる演出で魅了する「トキワ鉄器」

いま強い店は、こう作る
東京・品川区『イタリアンとフレンチのカゼ』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・駒込『小松庵総本家駒込本店』

海外飲食店の「日本食」トレンド
高級感や非日常を楽しむ「体験価値」を重視した【ハイエンド日本食】
㈱TNC マーケティングディレクター　澤村建造

「テック上手」の店になる６つの方法
「情弱ビジネス」の餌食になるな。AI時代に失敗しない「6つの見極め方」
一般社団法人レストランテック協会代表理事山澤修平

「ミライの繁盛店」のつくり方
様々な経営改善・強化の取り組みを「逆視点」の思考で精査すべき
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二

繁盛店を作るメニュー表
「ドリンク」＆「フード」をコンパクトにまとめ、シンプルに選びやすく！
気づきライター　印束義則

「肉」が動けば、「外食」が動く
40℃超えの酷暑の夏。食中毒リスクを再点検
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛

pick up トピックス
名店の味を冷凍グルメでお届け！船橋に新たな拠点を新設し拡大図る etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
■東京・上野『成吉思汗だるま東京本店』
■東京・西荻窪『食堂髙ひろ西荻高架下』
■神奈川・厚木『大衆寿司天ぷら七福厚木店』
■東京・池袋『梁山泊小籠湯包リンクス池袋店』
■『鳥貴族』
■東京・蒲田『パスタ食堂 Tiger Pasta』
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近代食堂2026年8月号

2,000pt/2,200円(税込)

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【特集】
売上・利益・生産性を高める！
繁盛店の厨房設計・調理テック

セントラルキッチン併設で生産性向上
■鴨中華そば楓（東京・八王子）
魅せるオープンキッチン
■marcello（神奈川・向ケ丘遊園）
半径60cm以内で調理可能な４坪厨房
■フーフー飯店亀有（東京・亀有）
機器の配置を最適化し生産性追求
■StanDining やまびこ（愛知・名古屋）
機能をコンパクトにまとめた手づくり厨房
■IZAKAYA ハカタスタンダード中野店（東京・中野）
炉端焼きのコンパクト厨房
■炉端焼き燻銀名駅西口店（愛知・名古屋）
新タイプフライヤー&動きやすい厨房改造
■そば処翁庵（神奈川・小田原）
労働環境の改善&コスト削減
■Lei can ting 大阪国際空港店（大阪・豊中）
液体急速凍結機で高品質＆コックレス実現
■金目鯛専門店公海 2号店（神奈川・三崎）

50周年の節目を迎えた進化し続ける
RATIONALスチームコンベクションオーブン

一流シェフも認める質の高さと歩留りの良さ！
オーストラリア産牛肉大麦牛ANGUS®
■『鈴なり』

今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・虎ノ門『L'ARGENT』
フレンチの象徴フォアグラにお茶を合わせた軽やかさ

【特集】
最新版海外出店のリアル
中小店でも海外志向が急増。成功のポイントは？

日本でムスリム層のロイヤリティを獲得した後、海外進出で成功！
■アセットフロンティア㈱

香港２店舗で１日1000人！「中小飲食店も海外に勝機」を実証
■味噌煮込みうどん大久手山本屋（愛知・名古屋市）

初進出から20年以上！
海外出店の先駆者KUURAKU GROUPが明かす成功法則

お試し出店サービスで注目
マレーシアへの海外出店最新動向＆出店戦略のリアル

新連載海外進出で「お店を潰さない」ために知るべき現地のリアル
海外飲食店の「日本食」トレンド
■㈱TNC マーケティングディレクター　澤村建造

interview 繁盛店トップの新視点

強烈な個性によって認知度高めて、販売チャネルを増やし顧客層開拓
■㈱エスワイフード『世界の山ちゃん』代表取締役山本久美氏

兄と弟の二人の才能を一つに束ね、二倍速でかつ着実に業容を広げる
■㈱double 代表取締役社長松井勝也氏

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ新・繁盛店

栃木・小山『あきた苑　小山本店』
町焼肉店を現代風に再構築！家賃率５％＆営業利益35％の圧倒的強さをベースに出店加速

京都・河原町『魚ト天クシ酒場　スタンドドスエ』
７坪・400万円以上！１個194円の破格の生牡蠣が集客のフックに

愛知・名古屋『ポロチネーゼ』
小皿中華×ワインの新業態。ペアリングや少量多品目の料理の魅力で女性客を獲得

『鉄ホピ』東京グルメ×ホッピー　東京メトロ東西線で巡る
■第2回　西葛西　『立ち呑み　待夢（たいむ）』もつ煮

サントリー生ビールと肉のうまさが炸裂！

いま強い店は、こう作る
東京・千代田区『漁師酒場　あらき　神田店』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
神奈川・金沢文庫『寿徳庵金沢文庫店』

「テック上手」の店になる６つの方法
AIは「社長が握る」か「ツールに乗る」か。若手よりベテランが使いこなせる理由は？
一般社団法人レストランテック協会代表理事山澤修平

「ミライの繁盛店」のつくり方
令和の時代、ミライの繁盛店になるために必要な思考軸とは？
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二

外食の広報って＂ナニ＂繁盛店づくりのお手伝い
お客様同士が自然につながり、会話が生まれる「遊び」場所
㈱オフィス・ヒロセ　代表取締役社長　廣瀬千賀子

繁盛店を作るメニュー表
写真の大小。さり気ないキャッチや商品説明で、商品の注目度をアップ！
気づきライター　印束義則

「肉」が動けば、「外食」が動く
スーパーエルニーニョが発生確実に。食肉生産へ影響は？
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛

pick up トピックス
『よろい寿司』が全国の職人招き、すしコンテストを開催 etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
■東京・池袋『毎味毎客池袋店』
■東京・西八王子『中華西八チャオ』
■東京・茅場町『餃子といえば芭莉龍茅場町』
■東京・銀座『MOSH Burger＆Bar』
■東京・銀座『十割蕎麦　鴨料理　善光庵』
■東京・中目黒『熟成和牛ステーキグリルドエイジング・ビーフ中目黒店』
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近代食堂2026年7月号

1,700pt/1,870円(税込)

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【特集】焼肉・肉料理の新・繁盛スタイル
価格高騰時代だからこそ、独自路線のメニュー・売り方で勝つ！

焼肉店炭火焼肉　くぐ琉（愛知・名古屋）
24時間営業、話題の焼肉メニュー＋独自の提供法で月商2000万円超の大繁盛！
ビストロ Bistro Sanya（東京・三軒茶屋）
新鮮なホルモンを名物にする繁盛居酒屋が新たに挑戦したビストロが評判
焼肉店横濱ホルモン会館エース　横浜西口店（神奈川・横浜）
40坪・月商2000万円！ホルモン焼店の専門性と気軽な酒場要素で差別化
居酒屋 RINN（東京・渋谷）
日常利用、パーティー、テイクアウトと大活躍の看板ロティサリーチキン
焼肉店炭火焼ホルモン　あんぽんたん（千葉・松戸）
高原価の超・目玉商品＆少量仕入れで鮮度抜群のホルモンがお客を魅了！
焼肉店焼肉ホルモン　広味園（東京・曙橋）
超人気焼肉店の新業態！単品注文＆ホルモン焼肉で気軽な日常利用を掴む
ステーキ店カイザーステーキ（東京・駒沢大学）
カジュアルかつ豪快に上質なステーキを提供！連日肉好きが集う人気店
焼肉店焼肉みほり峠　防府店（山口・防府市）
配膳レーンで生産性向上。客単価2800円で大満足のお値打ちファミリー焼肉

「とにかく旨い」の商品力！
繁盛焼肉店『本とさや』が長年売れ続ける商売の秘訣
■本とさや（東京・浅草）

＂うまいビールの糖質ゼロ＂
パーフェクトサントリービールを超人気焼肉店も採用！

焼肉店・肉料理店の人手不足を強力にサポートする
ハアーモニー「ベルスター」

一流シェフも認める質の高さと歩留りの良さ！
オーストラリア産牛肉　大麦牛ANGUS
■『LA BONNE TABLE』

今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
神奈川・横須賀『炭火焼タイガー』
炭火で焼いて旨味が広がる焼肉店の大人気ソーセージ

【特集】原油高・物価高の難局を乗り越える
「値上げ」と「コスト減」再考

interview 繁盛店トップの新視点
買収で大きくなる発想から転じて「良質のお店」を丁寧に出店する
■㈱beagle 代表取締役花光雅丸氏
「クラフトレストランチェーン」を標榜しロードサイドの可能性を拓く
■㈱ピソラ代表取締役鬼界友則氏

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ　新・繁盛店

愛知・名古屋『CARAVAN』
料理の進化・人材育成の成功でファンを拡大した繁盛ダイナー。18坪・月商1200万円超を達成

神奈川・横浜『goffo』
24坪・月商990万円の繁盛イタリアン。創業10年を迎え、地域密着経営を一層強化

東京・神保町『folk burgers& beers』
個性派グルメバーガーとクラフトビールの二本柱で連日100人超えを集客

特別レポート回転寿司業界からも高い評価！
解凍時間の短縮や品質安定、省人化を実現する
ホシザキの真空マイクロ波解凍機

1pass で有害物質を限りなくゼロにする「SMOKE ZERO」が新登場
喫煙者／非喫煙者双方に配慮した「パーソナルクリア分煙」の時代へ

いま強い店は、こう作る
神奈川・藤沢市『湘南・海鮮浜焼きはまさき村湘南本店』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
神奈川・本厚木『中華そば　麺や食堂　246号店』

「テック上手」の店になる６つの方法
導入事例・営業担当・紹介者・連携性。テックを正しく選ぶ４つの視点
一般社団法人レストランテック協会代表理事山澤修平

「ミライの繁盛店」のつくり方
ハワイで気づいた日本の飲食店が共通的に欠けているものとは
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二

繁盛店を作るメニュー表
食べ放題の＂説明書＂とメニュー表を一体化し、安心感のある内容に！
気づきライター　印束義則

「肉」が動けば、「外食」が動く
スペインのASFによる国内輸入豚肉相場への影響
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛

pick up トピックス
「回転寿司MVP選手権」初の地方開催は北九州で。 etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
■東京・下北沢『焼鳥とお野菜一等星』
■東京・六本木『鮨よしかわ新 -ARATA- 六本木』
■東京・銀座『北大路倶楽部』
■大阪・泉佐野市『釜めしとお抹茶紬』
■東京・青山一丁目『焼鳥たぬき』
■『焼肉平城苑』
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近代食堂2026年6月号

1,700pt/1,870円(税込)

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【特集】
できる店長はコレをやる！
成果を上げている実力店長12人の秘訣を大公開

「楽しく働ける」アイデアが秀逸！社内フォーラムでも最優秀店舗に
▪新宿DRAセブン　内田佳小里店長

常に高い壁に挑戦し、創業20年を迎える中で＂過去最高売上＂を実現
▪なかめのてっぺん本店　江原瑠依統括店長

自身の成長とチーム力向上で売上３倍にし、社内ＭＶＰにも輝く！
▪Archan　山﨑隆ノ介料理長

コミュニケーションの質も量も徹底。ワンチーム運営で過去最高を目指す
▪燗アガリ別邸　竹村真奈店長

ＫＰＩを着実に達成し、一段上の魅力も強化して繁盛すし居酒屋に
▪川崎魚炉魚炉寿し　古庭龍紘店長

人と設備の両面で安定した店舗運営の仕組みを確立し、
14.4坪で月商1200万円！
▪赤星　大谷隆之介店長

＂強い人材を育てる＂会社の理念を実践し、凄いアルバイトが活躍！
▪フレンチビストロ Tchin-Tchin GORO 神田駅前店　中村颯紀店長

店内のコミュニケーション活発にしたことで全員一丸のチーム育つ
▪しゃぶ禅六本木店　夏目正和店長

お客・スタッフに響く。人に向き合い続ける店長が現場を変える
▪炉端焼き燻銀伏見店　伊藤貴哉インスト店長

赤字店舗の問題点を洗い出し改善。３ヵ月連続月商100万円アップ
▪俺のステーキ新宿　財間まどか店長

調理、掃除、コミュニケーションと基本の見直しを徹底して売上増！
▪元祖東京濃厚鶏豚骨じげもんちゃんぽん代々木店　須山太滋店長

店舗の問題点を見つけ出して改善。地道な積み重ねで数多の店で成果
▪個室会席北大路新橋茶寮汐留シティセンター店　飯田羊一店長

今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・代々木『KINO_』
郷土のイカ飯をリゾットとソースでフレンチに昇華！

老舗ポテトメーカー
日本の外食産業を支えるパートナーラムウェストンジャパンの新たな技術

[interview] 繁盛店トップの新視点

「30代女性」をターゲットにしてこの層が好む業態設計で大ヒット
▪㈱WAS（O‘denbar うまみ）代表取締役 CEO 宇野優司氏

接客のマインド「立ち止まり」が節度ある企業文化とプライド築く
▪しゃぶ禅㈱　代表取締役社長　菅野雄介氏

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ新・繁盛店

愛知・名古屋『くまもと酒場　池田屋』
郷土の味＋定番で客層を拡大！予約が３ヵ月先まで埋まる坪月商50万円超の繁盛酒場

東京・渋谷『C’est ouf』
本格フレンチをベースにした人気カジュアル・ビストロ。15坪・平均月商400万円

東京・池袋『麺屋 Hulu-lu』
独自のレギュラー＆限定ラーメン×ハワイアンな空間で連日100人集客

『鉄ホピ』東京グルメ×ホッピー　東京メトロ東西線で巡る
第１回　日本橋　『重慶厨房コレド室町2』　麻婆豆腐

いま強い店は、こう作る
東京・千代田区『立ち呑み串吟本店』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・武蔵関『そば処花月庵』

「テック上手」の店になる６つの方法
Googleもインスタも「借り物の土地」。無料サービスのルールを知らずに使う危険
一般社団法人レストランテック協会代表理事山澤修平

「ミライの繁盛店」のつくり方
店を「軌道に乗せる」にはあなたが目指す「経営の軌道」を明確に描く
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二

繁盛店を作るメニュー表
文字のみのデザインでもここまでアピールできる、注文を促す工夫がいっぱい

「肉」が動けば、「外食」が動く
食肉価格＂優等生＂の鶏肉。需給や価格の見通しは？
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛

pick up トピックス
「燃油・包装資材高騰」で食団連が緊急調査 etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

▪大阪・難波『民福北京烤鴨店大阪難波総本店』
▪『食彩雲南』
▪東京・渋谷『渋谷Bistro Un Trois』
▪東京・中野『炭火酒場おやどりや』
▪東京・赤坂『たますけ』
▪東京・渋谷『CLASSIC参鶏湯渋谷』
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近代食堂2026年5月号

1,700pt/1,870円(税込)

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。

【特集】
今年も暑いぞ！どう攻める？
先取り！売れる！
夏ドリンク＆夏メニュー

●繁盛店・人気店の売れ筋ドリンク
イタリアン酒場56 神田駅前店（東京・神田）
AM：PM（神奈川・野毛）
焼鳥佐田十郎恵比寿（東京・恵比寿）
藁と瓶　赤星カツヲ（愛知・名古屋）
角打ち KAN（東京・虎ノ門）
酎ハイ居酒屋すけさん（大阪・梅田）

●繁盛店・人気店の麺&スタミナ料理
そば処花月庵（東京・武蔵関）
本格派博多うどんはし田たい吉新橋店（東京・新橋）
本格四川料理麻辣先生京橋店（東京・京橋）
薬膳中華ももてつ（愛知・名古屋）
麻婆豆腐専門酒家眞実一路（東京・外神田）
牛恋渋谷店（東京・渋谷）

●ジェラート＆かき氷の注目商法
GELATERIA kokubunji（神奈川・海老名）
酒肴庵ひろし（東京・千歳烏山）

「初雪BASYS（ベイシス／ロングレー）」で作る
デザートとしての完成形を目指すオリジナルかき氷

今月の表紙ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・神泉『THE TOMATOMAN』
トマト×魚介×豚の濃厚と爽やかさが共存する担々麺

【特別企画】
食料品消費税ゼロでどうなる？
飲食店の超重大リスク予測

●「10％の税率格差」がもたらす需要の崖　
●不透明な「中食」の基準とテイクアウト強化のジレンマ
●「非課税」と「ゼロ税率」の決定的な違い　
●確実に発生するPOS改修や事務作業の増大
●「税額部分」に対するカード決済手数料の負担　
●「2年間限定」は本当か。海外の軽減税率の教訓

【特別企画】
大阪府受動喫煙防止条例完全施行から1年
規制強化の波のなかで
大阪の飲食店が直面する課題

●飲食店を取り巻く環境は、今どう変化しているのか
●売上減少も。大阪の飲食店インタビュー
●さらなる規制強化拡大の懸念。飲食店が取り得る対応策とは？

interview 繁盛店トップの新視点
懇意にしていた木々家の社長に就任し、二人代表で事業を推進
■㈱木々家（はやしや）代表取締役社長小島有史氏

ロードサイドに加え都心型モデルを開発、社内体制を整え飛躍図る
■㈱銚子丸代表取締役社長石井憲氏

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ新・繁盛店

埼玉・鶴ヶ島『十割蕎麦と揚げたて天ぷらよし蔵鶴ヶ島店』
十割蕎麦を３玉まで同一の価格で供するお値打ち感で週末は500人の大集客！

東京・八丁堀『八丁堀ワイン食堂パパン』
立ち飲み併設のカジュアルフレンチでファンを獲得し約15坪・月商約700万円

愛知・名古屋『天むす処けしき.名古屋本店』
できたての名古屋名物に特化し坪月商60万円の大人気行列店！インバウンド需要獲得にも成功

上質なうまさでリピーターを増やす！
＂神泡＂の「ザ・プレミアム・モルツ」

いま強い店は、こう作る
東京・千代田区『ジョニーヌードル LUSH KITCHEN』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
神奈川・本厚木『板蕎麦喜右衛門』

【連載】
新連載「テック上手」の店になる６つの方法
「月額〇万円」に隠れた本当のコスト―― そのサブスク契約、何年払い続けますか？
一般社団法人レストランテック協会山澤修平

外食の広報って＂ナニ＂繁盛店づくりのお手伝い
店での「過ごし方」や「体験」などの付加価値が、いまお客様に選ばれる理由に
㈱オフィス・ヒロセ　代表取締役社長　廣瀬千賀子

「ミライの繁盛店」のつくり方
あなたのお店に「微差にこそ緊張感を持て」という意識があるか？
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二

繁盛店を作るメニュー表
複数の＂１枚タイプ＂のメニュー表を採用し、的確に情報を伝える！

「肉」が動けば、「外食」が動く
ジンギスカンの季節にラム肉価格が上昇中。今後どうなる？
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛

pick up トピックス
社会課題解決を発表する「CSVアワード2026」。ワンマインドが２連覇 etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

■東京・高輪『鮨上ル高輪ゲートウェイ店』
■神奈川・横浜『焼鳥と蕎麦英治』
■東京・笹塚『白鶏舎／トリノイロ』
■東京・赤坂『うなぎ四代目菊川赤坂溜池山王店』
■東京・品川『YONA YONA TOKYO BREWERY』
■『丸亀製麺』
■大阪・心斎橋『食堂松おか』
■神奈川・関内『まぐろ問屋三浦三崎港BASEGATE横浜関内店』
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近代食堂2026年4月号

1,700pt/1,870円(税込)

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【特集】話題の繁盛店メニュー戦略解剖
2026年も引き続き、食材をはじめとした様々なコストがかさむ中で、飲食店にとって「利益をいかに確保するか」が、ますます重要な経営課題になっている。そうした中で、重要なポイントになるのが、利益の元となる「メニュー」。お客を集め、利益を出すためには、いまどのようなメニューづくりが求められ、どのような値付けの仕方やコストパフォーマンスの打ち出し方が大事になるのか──。
そこで本特集では、メニューづくりに定評のある繁盛店のメニュー戦略の考え方と手法を紹介。各店の＂集客メニュー×利益メニュー＂を取り上げながら、繁盛店の利益確保の考え方、低原価で価値を高めるテクニック、ロス活用の工夫、メニュー改造の上手なやり方、メニュー表の見せ方でのオーダーコントロール術、値付け・値上げの上手なやり方なども含め、効果的な手法を探っていこう。

【特集】デジタル時代こそ効く！アナログ販促大作戦
ウェブ広告やSNS、MEOなど、飲食店の販促・集客にデジタルの力は不可欠なものになっている。しかし一方、飲食店のデジタル化が進めば進むほど、その効果が際立ってくるのが「アナログ」販促だ。
例えば従業員みんなで行なうチラシ配りやポスティングは、デジタルにはない「人」の魅力や信頼を介したお店のPRとなる。昔からある手法ではあるが、きちんと実践を続けて、デジタル販促以上の回収効果を上げている店も少なくない。
デジタル販促が空中戦だとすれば、アナログ販促は近隣商圏へ向けたいわば地上戦。地域密着の個人店も、こうしたアナログ販促の上手なやり方を知ることが、他との差別化になりうるだろう。
何よりも今はデジタル販促が全盛であり、アナログ販促に注力している飲食店はほとんど無い。ブルーオーシャンな今こそチャンス！アナログ販促の成功の極意を学び、地域密着の繁盛店を目指していこう。
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近代食堂2026年3月号

1,700pt/1,870円(税込)

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【特集】繁盛店の「この店で働きたい！」戦略
従業員満足度（ES）の向上が人材問題の突破口に！　コロナ禍や少子高齢化の影響で「人手不足倒産」が社会問題となっている。飲食店にとっても人を採用し、離職を防ぐことは喫緊の課題で、コロナが明けて２年以上経つが、人材が集まりにくい状況は中小店をはじめ、飲食企業の悩みである。そうした深刻な人手不足を解消するため、いま従業員満足度を高めることが会社や店の持続的な成長や競争の優位性につながると考え、採用・育成・待遇・労務を通じて、従業員満足度向上に注力する「ES（エンプロイー・サティスファクション）戦略」に取り組む企業や店舗が増えている。従業員満足度が向上し、スタッフのモチベーションが高まることで、生産性の向上・人材の確保・離職率の低下などの成果を上げ、さらに、顧客満足度の向上にもつながるからだ。いま人材が集まる中小店・飲食企業はどのようなことに取り組んでいるのか。
「ES戦略＝この店で働きたい戦略」と解釈し、課題解決のヒントになる中小店・飲食企業の注目事例を紹介する。

【特集】学び多きラーメン店　愛され続ける繁盛店の味づくりと商売観
競合が激しく、物価高の影響を大きく被っているのがラーメン業界。大手チェーンの参入も盛んになっている中でいま、お客に選ばれる店になるためには何が必要なのか。本特集では長年愛され続ける有名店、いま大注目の人気店から、ラーメンの味づくりの秘訣から、店づくりの考え方、商売への姿勢まで解説。培ってきた繁盛のポイントを探る。
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近代食堂2026年2月号

1,700pt/1,870円(税込)

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【特集】新業態・注目業態にみる繁盛の学びポイント

飲食店の経営環境が目まぐるしく変わる中、変化に対応する経営が求められます。そうした中で、お客の心を掴み、新たな需要を生み、魅力を発揮するのはどんな飲食店なのか。それを知るヒントになるのが、新たな売り方、新たなコンセプト、新たなメニューやオペレーションを携えて登場した「新業態」です。2026年、注目を集めそうな新店舗、新業態を取材し、そこから学びとることができる時代性、繁盛のための普遍的なポイント、お客が魅力を感じるポイントなどなどを解説します。

【特集】2026年のシン・お値打ち感

P14からの「新業態・注目業態」の特集に引き続き、本特集では2026年に注目を集めそうなメニューや売り方を紹介。物価高や値上げムードが続くなど、時代や環境が変わる中で、お客が飲食店やメニューに対して魅力を感じるポイントも当然少しずつ変わってくる。一方、お客が飲食店のメニューや売り方に対して期待する普遍的な魅力もある。その両者のバランスを上手に捉えながら、お客に新たなメニューのお値打ち感を与えている事例とは。過去の記事も参考にしながら、さまざまな視点から探っていこう。
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近代食堂2026年1月号

1,700pt/1,870円(税込)

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【特集】大人気居酒屋のメニュー戦略＆繁盛キーワード
居酒屋・バル・酒場の出店が盛んです。そこには、メニュー戦略や集客策、接客サービスやマーケティング等、店づくり全体に新たな視点とアイデアをもって取り組む事例が多く存在します。また、価格高騰に逆張りを図るような、Z世代向け居酒屋も出店に勢いを増しており、その動向も気になるところ。本特集では2026年さらに躍進するための、居酒屋の繁盛事例と売れる秘訣を詳細に解説します。

【特集】喫煙ルールを集客力に変える！
保存版飲食店のための【分煙】勝ち残り戦略
2020年4月、望まない受動喫煙防止を目的とした改正健康増進法が全面施行された。しかし、この間のコロナ禍の影響もあり、飲食店の分煙ルールや正しい運用の知識が曖昧なまま現在に至っている飲食店経営者も少なくない。一方、業態や立地によっては、喫煙環境の有無が集客を大きく左右するのも事実だ。店内を全面禁煙にしたことで売上が低下したという店も実際にある一方で、ルールに則った分煙環境づくりで集客力を高めているお店も多くある。吸う人にも吸わない人にも配慮した、快適でインクルーシブな飲食店のあり方、そして環境整備は、これからの飲食店の経営強化において、ますます重要な項目になるだろう。
本特集では、そうしたたばこと飲食店に関する知識と現状を解説。経営面、集客面への影響や、分煙環境づくりに真剣に、積極的に取り組んでいる事例を紹介する中で、多くのお客に支持されながら集客力を高めることができる【分煙】勝ち残り戦略について提案していく。
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近代食堂2025年12月号

1,700pt/1,870円(税込)

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【特集】味づくり・構成・見せ方…売れるメニューには理由がある！大人気ランチの魅力解剖
昨年からのコメ価格急騰は、多くの飲食店およびランチ営業に影響を与えています。食材の値上がりを受けて、ランチもさらに値上げせざるを得ない店も増えています。そうした中で、今まで以上に重要になるのが価格以上の付加価値づくりの強化。さらには食材高騰のリスクヘッジとなるようなメニューづくりの工夫です。利益を確保しながらお値打ち感の高い外食ランチを開発することで、競合となるコンビニやスーパーの弁当や中食に負けない外食ランチの魅力を打ち出す。さらに、調理や作業効率の工夫で、生産性の高いランチ営業を行なうことも重要になります。本特集では、大人気ランチの魅力強化のポイント、売れる理由を探ります。また、ランチメニュー開発のヒントになる食事業態の繁盛店の売り方や魅力も紹介します。
【特集】知っておきたい、今更聞けない店を強くする重要テーマ
「スキマバイトサービス、みんな使っているけど、どんな具合なのだろうか？」「生成AIも、とりあえず知っているけど、仕事には活かせていないんだよね」「将来のことを考えると、お店をどうすべきか悩ましい…でもM&Aとかよくわからない」。これらはいずれも重要な経営テーマではありますが、普段の業務に追われていると、なかなか学習する機会がありません。知っておくべき、でも今更聞けない…そんな飲⾷店主や経営者向けに、繁盛店づくりに役立つ３つの重要テーマを解説。