ブランド米開発競争美味いコメ作りの舞台裏

熊野孝文

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小説・実用書

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作品内容

2018年2月、美味しい米の代表とされる魚沼コシヒカリが食味ランキングで特ＡからＡに陥落したニュースは衝撃を呼んだ。翌年、魚沼コシヒカリは無事特Ａに返り咲くが、各産地が「美味しい米」の開発・生産に努め、しのぎを削る状況は激しさを増す一方だ。美味しさはもちろん、冷害耐性、豊富な栄養、収穫量など多様な目標のもと、今日も新品種の開発が続けられている。ブランド米開発の舞台裏と米作現場のさまざまな課題に迫る。

　　目次
ブランド米の生まれた背景――まえがき
　第１章　ブランド米狂騒曲
１コシヒカリ覇権の経緯／２新品種はどう開発されるのか／３あきたこまちと大潟村の挑戦／４ブランド米の価値はどう決まるか／５ササニシキの復権に賭ける／６変わる食味テスト／７日本一誉れ高いコメ――コシヒカリの味を超えるコメを／８海外から求められる「龍の瞳」／９収穫期をずらせるのが魅力「五百川」／10 栄養素が豊富な「金のいぶき」／11 ブランド米と小売店
　第２章　ブランド米の功罪
１味にこだわりすぎた「つや姫」／２ブランド維持が裏目に出た「青天の霹靂」／３美味しさの追求は諸刃の剣／４コシヒカリの受け皿となる品種
　第３章　需要に合わせてコメを作る
１業務用米の世界／２コメ代わり食品の登場／３「ご飯」を食べてもらう試み／４安くて美味しいコメが求められている／５コメ輸出という悲願／６耕作放棄地は増え、担い手は減る
　第４章　コメの未来
１広い面積にはドローンが有効／２今までの限界を超えるコメ作り／３コメの種子をめぐる大変革／４民間のやる気を削ぐ現行システム／５民間育種は壁を越えられるか――住友化学の挑戦／６執念の民間育種家
コメの取引のあり方が大きく変わる――あとがき