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【内臓脂肪、高めの血圧に血糖値……。気になる人は「酢」を取り入れましょう。】
酸っぱすぎず、まろやかなうまみが感じられる野菜や乾物、果物の酢漬けと、調味料として日々コツコツとり入れられる合わせ酢、計28の簡単酢漬けと76の展開レシピを収録。
「酢漬け」と聞くと、体にいいからという義務感にかられてこれまで食べていた方も多いと思いますが、本書の野菜の酢漬けは、料理に展開せずともそのままメイン料理の副菜やお酒のアテとして食べてもよく、焼き餃子や蒸し野菜のたれ・ソースとしてつけたりかけたり、といった使い方も楽しめます。また、「酢」が持つうまみのおかげで、料理に使う塩の量を減らすことができ、展開レシピも自然と減塩メニューに。殺菌作用や保存効果もアップするので、お弁当のおかずにもうってつけです。
酢漬け／合わせ酢を使うことで和食上手になれるのはもちろん、洋風から中華、エスニックまで、ジャンルを問わないふところの深さも酢の大きな魅力です。おいしいから毎日食べたくなる酢漬け生活で、ご飯作りの負担を減らしながら、しっかり健康も手に入れてください。
〈こんな方におすすめ〉
・酢と酢の料理が好きな方
・健康のために毎日酢をとりいれたい方
・日々のご飯作りを手早く済ませたい方
・常備菜や作りおきのバリエーションを増やしたい方
〈本書の章構成〉
◎Introduction 酢漬けのおいしい活用術
◎CHAPTER ONE そのまま食べてもおいしい 野菜の酢漬けと展開レシピ
NO1 ミニトマトの酢漬け→ミニトマトのカプレーゼ風
NO2 にんじんの酢漬け→ささみ入りにんじんサラダ
NO3 紫キャベツの酢漬け→ポークハーブバターソテー 紫キャベツの添え
NO4 ズッキーニの酢漬け→ズッキーニのツナサラダ
NO5 長いもの酢漬け→いかと長いものクミンソテー
NO6 カリフラワーの酢漬け→カリフラワーのカレーソテー
NO7 白ねぎの酢漬け→白ねぎの粒マスタード和え
NO8 ミックスきのこの酢漬け→ベーコンエッグのきのこのせ
NO9 みょうがの酢漬け→サーモンとみょうがのマヨ和え
NO10 切り干し大根の酢漬け→豚バラの切り干し大根炒め
NO11 大豆の酢漬け→大豆のつくね
NO12 煮干しのごま酢漬け→焼き厚揚げの煮干しごま酢がけ
NO13 きゅうりの酢漬け→きゅうりとトマトの塩昆布和え
NO14 卵の酢漬け→うずら卵のピンチョス
◎CHAPTER TWO 万能調味料としても大活躍 常備酢漬けと展開レシピ
NO15 紫玉ねぎの酢漬け→割り揚げポテト サワークリームと紫玉ねぎ添え
NO16 しょうがの酢漬け→あさりのしょうが蒸し
NO17 にんにくの酢漬け→豚肉の梅干し＆にんにく煮
NO18 青唐辛子の酢漬け→青唐辛子のパクチー焼きそば
NO19 ちりめんじゃこの酢漬け→じゃことしば漬けの混ぜずし
◎COLUMN 果物の甘い酢漬け
NO20 レモンとしょうがの甘い酢漬け→ジンジャーレモネード
NO21 いちごの甘い酢漬け→バニラアイス 酢漬けいちごソースがけ
NO22 パイナップルの甘い酢漬け→ポークソテー 酢漬けパイナップルソース
◎CHAPTER THREE 和食上手になれる酢調味料 基本の合わせ酢と展開レシピ
NO23 酢みそ→九条ねぎとほたるいかの酢みそがけ
NO24 甘酢→アボカドとグレープフルーツの甘酢和え
NO25 すし酢→白ごまと柚子風味のおいなりさん
NO26 ポン酢しょうゆ→たいと大根のポン酢しょうゆがけ
NO27 黒ごま酢→揚げさばとれんこんの黒ごま酢がけ
NO28 昆布酢じょうゆ→さといもと明太子のマッシュサラダ 昆布酢じょうゆがけ
〈著者プロフィール〉
野口真紀（のぐち・まき）
料理研究家。大のお酢好き、酸っぱい料理好き。身近な材料で気軽に作れて、栄養や健康の面にも配慮した愛情あふれる“お母さんの味”に定評がある。『ぱらぱら きせかえ べんとう』（アノニマ・スタジオ）、『パスタとサラダ』（主婦と生活社）、『家族でごはん12か月』（新星出版社）など著書多数。
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