西洋の食文化を日本に伝え、多くの名料理人を育ててきた稀代の料理研究家「辻静雄」。
生誕80周年・没後20年にあたるメモリアル・イヤーに、復刊された名著全7巻。題して＜辻静雄ライブラリー＞。
フランス政府から外国人としてただ一人、フランス料理界に貢献した最高の料理人に贈られる「MOF（フランス最優秀職人）名誉賞」を与えられた著者。
日本に本物のフランス料理を紹介し、また世界に日本料理を知らしめた辻静雄がいたからこそ、日本人の「食」は豊かで喜びに満ちたものになったとも言われる。その数多くの著作の中から、選りすぐりの7巻を編む選集です。
第2弾『うまいもの事典』は、最高級の「うまいもの」を紹介し、その食べごろ・食べ方・料理の由来などを面白く、奥深く紹介する“食のバイブル”です。
▼内容
◇第1章 魚
--あかざえび／あさり／あなご／アンチョヴィ／いか／いがい／いせえび／いわし 他
◇第2章 肉
--いのしし／牛／牛の骨髄／牛の舌／牛の尻尾／牛の性器／うずら／がちょうの肝／かも 他
◇第3章 野菜
--アスパラガス／アンディーヴ／エシャロット／えんどう豆／オクラ／かぶら／かぼちゃ 他
◇第4章 スープ・デザート・チーズ・ワイン
--澄んでいるスープ／アイスクリーム／キャマンベール／アンジュー・ロゼ 他
解説 阿川佐和子
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