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【内容紹介】
「レストラン ラフィナージュ」高良シェフが手ほどき
料理上手になるシリーズは、調理中の“なぜ？"を
解き明かしながら進む、新しいレシピ本です。
今回のテーマは「肉焼き上手になる」です。
東京・銀座「レストラン ラフィナージュ」の高良康之シェフの肉焼き術を、
基本からしっかり伝授。
本を買うと見られる、基本がわかる特別動画もついています。
この一冊で肉を焼き上げれば、あなたもきっと肉焼き上手になれます！
※紙版と一部内容が異なる場合があります。
【目次抜粋】
｜肉焼き対談｜
高良シェフ！肉焼き上手になるために大切なこと教えて下さい
｜どんな肉でもこのポイントを押さえれば上手に焼ける！｜
肉を焼くために気をつけること7つ
■牛肉を焼く。均一な火入れの感覚をつかむ
基本 サーロインステーキ
応用1 ペッパーステーキ
応用2 ローストビーフ
応用3 シャリアピンステーキ
応用4 ビーフストロガノフ
仕上げ 牛ランプ肉のロースト
■鶏肉を焼く。肉汁を逃さず仕上げる感覚をつかむ
基本 鶏もも肉のソテ
応用1 鶏もも肉のグリル
応用2 フリカッセ
応用3 鶏むね肉のソテ
応用4 鶏むね肉の照り焼き
応用5 ローストチキン
仕上げ クラポディーヌ
■豚肉を焼く。ロゼ色に焼き上げる感覚をつかむ
基本 ポークソテ
応用1 豚フィレ肉のロースト
応用2 豚バラ肉のシャルキュティエール
応用3 豚の生姜焼き
仕上げ ローストポーク
｜さらなる肉焼き上手へ1｜
ラムチョップをグリルで焼く。
｜さらなる肉焼き上手へ2｜
上質なハンバーグを焼く。
牛肉100％ハンバーグ
合い挽き肉のハンバーグ
軟骨入り鶏のふわふわハンバーグ
｜高良シェフ直伝レシピ｜
肉に合うソースとつけ合わせ帳
｜スペシャル動画｜
高良シェフの肉焼きの基本や牛、鶏、豚の焼き方がわかります！
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