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【内容紹介】
おかず上手になるための指南役は、
1908年創業、東京・駒場東大前にある
行列の絶えない人気定食屋「菱田屋」の5代目店主・菱田アキラさん。
美味しくてボリューム満点おかずの秘密を、詳しく教えてもらいました。
店の人気メニューから、食卓の定番メニュー、
マカロニサラダや浅漬けなどの副菜まで全48品、
盛りだくさんの1冊になっています。
おかず上手になるための基本の考え方が分かれば、
あなたの料理が今日から変わります！
※紙版と一部内容が異なる場合があります。
【目次抜粋】
｜インタビュー｜
菱田さん！おかず上手になるために大切なこと教えて下さい
菱田さんの食材選び たとえば野菜は……
■「菱田屋」のおかず帳 ～三十一品～
◆野菜炒めが炒め物の基本です。
白菜と豚肉とザーサイの炒め
もやしと豆苗の炒め
回鍋肉
トマトと卵の炒め
麻婆茄子
◆野菜の状態をしっかり見ましょう。
ポテトサラダ
牛肉コロッケ
◆肉の特徴を見て料理を決めます。
豚肉生姜焼き
トンテキ
酢豚
焼餃子
肉焼売
ピーマンの肉詰め
昔ながらのハンバーグ
海老メンチカツ
◆“衣”を基準に考えましょう。
とんかつ
アジフライ
ささみフライ
油淋鶏
若鶏唐揚げ
春巻き
◆マグロは個性に合わせて全部使い切ります。
マグロの刺身
マグロの生姜焼き
マグロフライ
マグロの竜田揚げ
◆煮物と焼き物は水分量と時間で決まります。
金目鯛の煮つけ
豚角煮
肉じゃが
ぶり大根
銀だらの西京焼き
豚肉の味噌漬け焼き
・「菱田屋」の副菜帳
・「菱田屋」の定食のつくり方
・菱田屋の調味料使い
・材料別インデックス
｜スペシャル動画｜
菱田さんの調理の考え方、つくり方がわかります！
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