近代食堂2025年6月号 NEW

旭屋出版近代食堂編集部

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作品内容

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。

【特集】節約＆コスパの新経営
原材料も人件費も高騰している中、メニューの値上げを図る一方で、改めてコストの削減、ムダの解消に取り組んでいる飲食店は少なくありません。また、そのやり方も、闇雲にコストカットや整理を行なうのではなく、費用対効果や魅力強化につながる形での節約・コスト改善を工夫することが求められています。原価率を改善させながら売上も伸ばす、手数料や諸経費の見直し、お金を使わない形での効率化、タイムパフォーマンスの改善など、いま改めて取り組んでおきたい「節約・コスパ」の新しい視点を学んでいきます。
【特集】焼肉・肉料理繁盛店のメニュー・技術・経営
原材料も人件費も高騰している中、メニューの値上げを図る一方で、改めてコストの削減、ムダの解消に取り組んでいる飲食店は少なくありません。また、そのやり方も、闇雲にコストカットや整理を行なうのではなく、費用対効果や魅力強化につながる形での節約・コスト改善を工夫することが求められています。原価率を改善させながら売上も伸ばす、手数料や諸経費の見直し、お金を使わない形での効率化、タイムパフォーマンスの改善など、いま改めて取り組んでおきたい「節約・コスパ」の新しい視点を学んでいきます。

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近代食堂2022年12月号

1,380pt/1,518円(税込)

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【凄い！ランチ大研究】
●コンビニに負けない●値上げしても売れる●生産性が高い…など、いま売れている10店のランチメニューの魅力と味づくりの秘訣、オペレーションを徹底解剖。あらゆるコストが高騰する中で、しっかり売れて利益も確保し、コンビニに負けない外食の魅力も発揮する、調理の工夫で生産性の高い営業を実現する。そんな「凄いランチ」が大集合！

【どうする値上げ＆コスト管理】
●客心理から導く、集客を増やす「価格設定の法則」●見落としている無駄はないか？質を落とさずコスト改善できるか？注目のコスト対策アイデア
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近代食堂2022年11月号

1,300pt/1,430円(税込)

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【魚介・すし新繁盛法】
＃１［新時代の繁盛すし店］売れる秘訣&人が集まる理由
　＜掲載店＞
　▪鮨おにかい＋１（東京・中目黒）
　▪ブルペン（東京・品川区）
　▪すし光琳（東京・神泉）
　▪鮨・ワイン UOTAKU（東京・調布市）
＃２大人気！魚介・すし酒場の［メニュー戦略］
　＜掲載店＞
　▪魚の店オカモ倶楽部（東京・中目黒）
　▪大衆すし酒場不二子仙台駅東口店（宮城・仙台市）
　▪仲宿酒蔵（東京・板橋区）
　▪鮨ト酒日々晴々（東京・新宿三丁目）

第２特集
【年末年始「売上を伸ばす＆店を強くする」新アイデア】
今から間に合う！集客・販促・宴会獲得・現場活性化の注目策
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近代食堂2022年10月号

1,300pt/1,430円(税込)

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＜特集１＞【集客する店長はコレをやる！】飲食店がコロナ明けに向けて次のステージに進む中、大事になるのは現場店舗の活力。変化に対応しつつ新たな集客策に挑戦することが求められます。本特集では、集客する実力店長８名が登場。いま成果を上げている取り組みや考え方を大公開。＜特集２＞【「もったいない」を解決する人気メニュー】フードロス食材や市場価値の低い食材など、いわゆる「もったいない」食材を、生産者とタッグを組み、調理技術や売り方の工夫で魅力的なメニューに仕上げる。飲食店もお客様も生産者も三方よしに貢献する。そんな注目メニューの魅力と評判ポイントを紹介します
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近代食堂2022年9月号

1,300pt/1,430円(税込)

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【特集】<コロナ前と何が違うか？><どんな視点が必要か？>これからの「開業・多店化」失敗しないための重要ポイントコロナの影響下でも、飲食店での独立・開業を果たした人が実は結構います。本特集では彼ら気鋭のオーナーをインタビュー。コロナ前と何が違うか。どんな視点が必要か。開業・多店舗化を目指す上で、必要になる視点や、失敗しないためのポイントを学びます。【第２特集】「アジア業態」の新・繁盛店売れる魅力研究
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近代食堂2022年8月号

1,300pt/1,430円(税込)

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＜特集＞●今こそリピーターを増やす！●稼ぐ力を取り戻す！繁盛店に学ぶ！凄ワザの[接客・演出・販促・サービス]115行動制限がなくなり、飲食店にとってまさにリスタートとなる今。リピーターを獲得し、店のファンを増やすために欠かせないのが「接客・演出・販促・サービス」。繁盛店の凄技を大公開！＜第２特集＞必勝法則を大公開！飲食店のネットショップこの「法則」で売れる！
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近代食堂2022年7月号

1,300pt/1,430円(税込)

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【レストランテック上手くいっている店】
●美味しさ＆生産性を両立する新・厨房テクノロジー●スタッフが楽しく働ける「店舗自動化」システム●予約・オーダー・顧客管理・販促まで「集客DX」を使いこなす店…など、これからの繁盛店づくりに欠かせない外食テクノロジーの上手な活用法を、成果を上げている事例とともに紹介！
＜特集２＞
ご飯に合う！お酒が進む！
【最新人気の揚げものメニュー】
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近代食堂2022年6月号

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＜特集１＞
【繁盛店のメニュー戦略大解剖】
●コスト増時代の利益確保の考え方●粗利ミックス・集客・利益メニュー開発法●「値付け」「値上げ」の上手なやり方●オーダーコントロールが巧いメニュー表etc
待った無しの経営課題である「利益確保」。そのために不可欠なメニュー戦略を、いま大注目の繁盛店の実例から学びます
＜特集２＞
【デリバリー最前線】
コロナ禍を経てわかったこと。売れている店は何が違うのか？
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近代食堂2022年5月号

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<特集１>
【コラボ経営・シェア経営のすごい力】
飲食店と飲食店が手を組んで、新しい店やメニュー、事業を作り出し共有する。そんなコラボ・シェア案件がコロナ禍を経て急増中です。「一国一城の主」という旧来の発想から「共に成長して共に勝つ」「一緒にやったほうが効果も利益も大きい」との考え方にシフトする経営者が増える中、本特集ではsioの鳥羽周作氏など、注目の事例を通じてコラボ経営、シェア経営の成功ポイントを解説します。
＜特集２＞
【冷やし麺・創作麺・行列麺】
2022年・夏の売上強化に向け注目の麺料理を紹介！
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近代食堂2022年4月号

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＜特集１＞2022年の売れるドリンク
蔓延防止措置もようやく解除され、飲食店でお酒を飲む楽しみがようやく戻ってきました。
そうした中、集客と利益確保のためのドリンク強化が一層欠かせなくなっています。「ゲコノミクス」を見据えたノンアル・低アルコールの魅力強化も重要になっています。そこで今月号は人気店のドリンクメニューと売り方を大公開。春先の需要、コロナ明けの外食利用を捉えましょう。
＜特集２＞
～食材高騰の中での付加価値づくりで注目される～
新しい時代の「仕入れ」研究
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近代食堂2022年3月号

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<特集>「人の悩み」打開の道
人手不足や離職など、飲食店の喫緊の課題である「人材」の問題。うまくいくための方向性を、人材育成に長けている外食トップや専門家、コンサルタント、支援企業にインタビュー。ますます厳しくなる人の問題に対し、思考を整理し、まずすべきことを探る上でも参考になるでしょう。

＜特集＞集客する！飲食▶YouTuber
売上倍増、客数アップなど、紹介されることで飲食店に驚くようなプラス効果をもたらしてくれている飲食系ユーチューバー。飲食店の力強い味方となってくれる人気ユーチューバーに、その素顔と効果絶大の秘訣を聞きました。