近代食堂2026年9月号 NEW

旭屋出版近代食堂編集部

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作品内容

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。

【特集】
●ワンオペ●小規模店●ひとり社長●家族経営●１店舗主義…etc.
目指せ！最高の個人店
令和版小が大に勝つ経営のやり方・考え方

事例店01 幸町満留賀（神奈川・川崎）
リブランディングを成功させ、「60歳以降も無理なく楽しく続けられる理想の店」へ
事例店02 Resort Cafe & Bar POLE POLE（山口・宇部市）

個店の魅力と人づくりの仕組みが融合。夫婦２⼈＆アルバイト主体の強い店へ
事例店03 ひょうたん（東京・勝どき）
大衆店に＂高級店＂の魅力を落とし込み、客単価も売上も大幅アップに成功する！
事例店04 Shungry-La DINER（東京・三鷹）
ITも活用し、価値づけ&効率化を極め、40人規模の宴会もワンオペ可能に
事例店05 地球の中華そば（神奈川・金沢文庫）
専門店化ではなく地域の様々な人たちが楽しめるラーメンづくりをブレずに徹底
事例店06 mille（東京・東日本橋）
ワンオペからツーオペにシフトしてサービス力を強化し、売上1.5倍増を実現

全東信破産でいち早く対応策を発信した食団連は、なぜ「個店連合会」を立ち上げたのか

創業49年の『やきとり大吉』。スモールビジネスの強さの秘訣

新連載
レストランテックの番人・山澤修平の
これ、使ってみてください。<今月のテーマ/新規集客>

今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・神楽坂『La Matière』
魚介と野菜、アンチョビが一体となって作る瑞々しさ

【特集】
2026年上半期から見えた
注目業態＆メニュー

01「価格上振れ」が新たな勝機に！外食インフレで変わるヒットの法則
02価値爆上げのカギは「体験価値」。お客の心も魅了するのが売れる秘訣
03「進化系・尖り系」専門店が繁盛。この時代に勝つための差別化戦略が！
04有望な「NEXTグルメ」も続々！要チェックの＂渋いトレンド＂も台頭
05今売れる「ひとひねり」はコレ！注文したくなる魅力がグッと高まる

注目レポート
「金麦」がビールへ。手頃な価格で日常的に楽しめる＂デイリービール＂市場をつくる

interview 繁盛店トップの新視点
全店のお客も働く人も同じようなスマイルの空気感を醸成する秘訣
■㈱ピアンタカンパニー『ピアンタ』代表取締役伊藤秀樹氏
高いクオリティとSNS発信により新規獲得リピーターづくりを蓄積
■㈱Dazy 代表取締役林龍男氏

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ新・繁盛店

東京・荻窪『ら～めん髙尾』
一杯500円のラーメンを集客のフックに地元客を獲得。連日100人以上、14坪・月商350万円！

神奈川・藤沢市『点心・発酵薬膳ごはん和』
ローカル立地で創業18年。馴染みの料理×薬膳で地元客の日常使いを掴む

愛知・名古屋『鶏と鴨と麺トリカモメ大曽根本店』
専門性の高い鴨料理を軸に幅広く＂居酒屋の定番＂も揃え酒場としても客層拡大に成功！

SPECIAL REPORT
ホップの香りをぎゅっと閉じ込めた炭酸飲料
「HPY ホップウォーター」をホッピービバレッジが新発売！

熱回りがよく保温性抜群!シズル感あふれる演出で魅了する「トキワ鉄器」

いま強い店は、こう作る
東京・品川区『イタリアンとフレンチのカゼ』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・駒込『小松庵総本家駒込本店』

海外飲食店の「日本食」トレンド
高級感や非日常を楽しむ「体験価値」を重視した【ハイエンド日本食】
㈱TNC マーケティングディレクター　澤村建造

「テック上手」の店になる６つの方法
「情弱ビジネス」の餌食になるな。AI時代に失敗しない「6つの見極め方」
一般社団法人レストランテック協会代表理事山澤修平

「ミライの繁盛店」のつくり方
様々な経営改善・強化の取り組みを「逆視点」の思考で精査すべき
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二

繁盛店を作るメニュー表
「ドリンク」＆「フード」をコンパクトにまとめ、シンプルに選びやすく！
気づきライター　印束義則

「肉」が動けば、「外食」が動く
40℃超えの酷暑の夏。食中毒リスクを再点検
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛

pick up トピックス
名店の味を冷凍グルメでお届け！船橋に新たな拠点を新設し拡大図る etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
■東京・上野『成吉思汗だるま東京本店』
■東京・西荻窪『食堂髙ひろ西荻高架下』
■神奈川・厚木『大衆寿司天ぷら七福厚木店』
■東京・池袋『梁山泊小籠湯包リンクス池袋店』
■『鳥貴族』
■東京・蒲田『パスタ食堂 Tiger Pasta』

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近代食堂2021年9月号

1,300pt/1,430円(税込)

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コンセプトは＜繁盛店を作る雑誌＞【特集】すし店・魚介料理店の繁盛店～コロナでも売れる理由・お客を集める魅力～コロナ禍の厳しい局面でも、すしや魚介料理の人気は変わりません。いま人気を集めているすし店・魚介料理店の参考になるメニューづくり、業態づくり、テイクアウトの売り方を大公開！【第２特集】いま取るべき対応策・集客策～コロナ禍の「新しい変化」をどう捉え、どう対応するか～【好評連載】●強い店は、こう作る／東京・新橋『あぶり清水』総本店●クローズアップ繁盛店／９坪月商600万！快進撃の京都ラーメン店他
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近代食堂2021年8月号

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コンセプトは＜繁盛店を作る雑誌＞【特集】コロナ禍で変わる！ローカル飲食店の新繁盛法都心部だけでなく地方ローカルの飲食店も、コロナ禍で経営環境が激変。そうした中、変化に対応し、逆境にどう立ち向かうか。注目の事例から、新しい繁盛法を探る。【第２特集】●今年後半を攻める！ヒット商品に学ぶ！「強いメニュー」開発の狙い目【好評連載】●逆襲の飲食店～コロナ禍に負けない！飲食店の売上挽回策●クローズアップ繁盛店／住宅街で月商1000万超の「千切りとろろそば店」他
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近代食堂2021年7月号

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コンセプトは＜繁盛飲食店を作る雑誌＞
【特集】
●実力店長がいま全力で取り組んでいること
＊コロナ禍で成果を上げた18人の売上強化・現場改善の取り組み
＊コロナで変わる店長の仕事　IT リテラシーの上手な活用術

【第２特集】
●「麺ビジネス」最前線
＊酒場のランチラーメン、最新技術の冷凍きしめん、フードロス対策の新発想ラーメンNEOそば屋など、今注目の業態を詳細解説

【好評連載】
●本気のテイクアウト／人気店の調理のポイント解説付き
●クローズアップ繁盛店／８坪月商５００万円のステーキライス専門店　ほか
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近代食堂2021年6月号

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コンセプトは＜繁盛飲食店を作る雑誌＞
【特集】
●夏ドリンク＆夏メニュー今年の売れるポイント総点検
事例満載！緊急事態が明け、ワクチン接種率も上がると想定される夏を攻めよう！
☆ドリンク商法2021開発・売り方のポイント
ゑすじ郎／矢場チャイナ／ゆしまホール／あたりや食堂なんば店／青森PR居酒屋　りんごの花／いづも／さかなとおでん　うおべぇ
☆夏に売れる有望メニュー
手打めん処三朝／tokyo miso style IKEDA ／まぜそば小島屋／ステーキロッヂ／いづも／Pasta?e?Vino Kei
【第２特集】
●はじめようキッチンカー／軌道に乗せるためのカギは？
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近代食堂2021年5月号

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コンセプトは＜繁盛飲食店を作る雑誌＞【特集】●食堂・カフェ業態の新・繁盛法則●コロナ禍にあって飲酒利用が減る中、多くの経営者が多様なニーズを取り込める業態づくりに注目しています。中でも、居酒屋と非アルコール業態のボーダレス化を感じさせる進化版「食堂」や、地域コミュニティとしてあらゆる需要を取り込む「カフェ」は、これから新規出店する業態の有望株。本特集では食堂・カフェの繁盛店を通して、その魅力と人気の秘訣を探ります。
【第２特集】●信頼される店の感染症対策／コロナ対策で実効性をあげるポイントは
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近代食堂2021年4月号

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コンセプトは＜繁盛飲食店を作る雑誌＞【大特集】の「本気のテイクアウト90品」では、コロナ禍で先行きの不透明感が拭えない中、店内飲食以外の新たな売上の柱を、本格的に構築する必要が出てきています。そこで今回は飲食店の今売れているテイクアウトメニューの「商品力」にフォーカス。売れ続けている店とそうでない店の違いはどこにあるか？　26店・約90品の人気事例から、売れる、リピートする秘訣を解説します。【第２特集】は「変わる「採用・育成」のコツ～コロナ禍でも人が集まる店・育つ店のやり方・考え方～」
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近代食堂2021年3月号

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中小飲食店向け専門誌。コンセプトは＜繁盛店を作る雑誌＞【3月号・巻頭特】●コロナ危機から店を守る７つの知恵●２度目の緊急事態宣言で窮地に立たされている飲食業界。経営者の意思決定、資金調達、コロナ禍の商品戦略や店長の現場対応、さらには緊急事態宣言下での人気店の奮闘や新たな集客アイデア等、この危機を乗り越えるためのあらゆる知恵やアイデアを総力特集で紹介します。今日から使える、実践的な情報もお届け。【第２特集】●4月からの「消費税総額表示」値付け・見せ方・メニュー強化の上手な対応法●