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梅干しが大好きで、もう20年以上、毎年20kgもの梅を漬けているという料理家のワタナベマキさん。
ごはんにのせたり、おにぎりやお茶請けにするだけでなく、塩やしょうゆ、酢などと同じくらい頻繁に、
“調味料として”梅干しを使っています。
酸味と塩味はもちろん、果実ならではの香りもあり、和食から中華、洋風、エスニックまで、
多彩な料理に展開できる梅干し。「私にとって梅干しは、基本調味料であり、万能調味料」と
語るワタナベさんが、本書でとっておき梅料理60品をご紹介します。
紹介するレシピには市販の梅干しを使ってもOKですが、自家製の梅干しづくりについても、
Q＆Aつきでていねいに解説しています。
今年は、手作りの梅干しで、さわやかな梅料理を楽しんでみませんか？
【1】梅干しを毎日の食卓に
《焼く》焼き梅干し／豚肉とししとうの梅ソテー／鶏肉とねぎの梅マヨ串焼き／
万願寺とうがらしの梅おかか焼き／長いもの梅白みそ焼き／梅みそ焼きおにぎり
《炒める》油揚げと小松菜の梅炒め／豚ひき肉とピーマンの梅豆板醤炒め／
砂肝の梅こしょう炒め／豚肉とレタスの梅炒め／きゅうりの梅しそ炒め／
れんこんとみつばの梅炒め／梅かみなりこんにゃく／もやしと香菜の梅焼きそば
《あえる》たっぷりせん切りキャベツの梅だれ／菜の花とささみの梅おろしあえ／
ひじきと香味野菜の梅ごまあえ／ほたてとセロリの梅セビーチェ／
絹さやと新ごぼうの梅ナムル／梅春雨サラダ／ツナと切り干し大根の梅パセリマリネ／
きのこと豆の梅マリネ／梅と細ねぎのあえ麺
《煮る》里いもの梅煮っころがし／鶏手羽中と玉ねぎの梅照り煮／
卵とにらの梅スープ／かれいの梅煮つけ／かぶとひき肉の梅あん／
九条ねぎの生麩の梅すき焼き／梅フィッシュカレー
《蒸す》いかの梅蒸し／梅シュウマイ／梅蒸しなす／カリフラワーの梅バター蒸し／
豚肉とれんこん、ねぎの梅蒸し
《揚げる》ごぼうとにんじんの素揚げ 梅がらめ／長いもと梅の春巻き／
せりと梅のかき揚げ／鶏むね肉のから揚げ 梅コチュジャンがらめ／え
びとアスパラの梅フリット／
《炊き込む》梅茶めし／梅鯛めし／梅鶏めし／梅さつまいもごはん／
【2】梅干しで新しいおいしさ
《卵と合わせて》トマトと卵の梅炒め／卵サラダ 梅と玉ねぎたっぷりドレッシング／
梅干しと卵のチャーハン／
《苦みやくせのある野菜と合わせて》ゴーヤーとひき肉の梅炒め／
クレソンと牛肉の梅あえ／せりと菊花の梅おひたし
《甘みのある野菜や、くだものと合わせて》とうもろこしとささみの梅マリネ／
柿と梅のコンポート／かぼちゃの梅あえ／
《スパイスと合わせて》鶏もも肉の梅クミン焼き／梅とシナモン、八角のチャーシュー／
たこの梅山椒マリネ
《乳製品と合わせて》梅クリームパスタ／たらの梅レモンバターソテー／
焼きたけのことオクラの梅チーズ
【私の梅しごと】
1kgから手軽に始める梅干作り／梅干し作りのQ＆A／梅酢も活用しましょう
しゃぶしゃぶ 梅酢だれ／梅酢ドレッシングのサラダ／ささみの梅酢そうめん
コラム①梅干しがお弁当作りを支えてくれた
コラム②梅干しはタマリンドに似ている
コラム③小腹がすいたときも、梅干しがあれば
コラム④海外旅行にも！ 梅干しはお守りがわり
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