蕎麦春秋 vol.51

■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■

ドキュメント！
　「ミシュラン店」の1日

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[ビブグルマン]
▼ [吟八亭 やざ和]完成まで8日間 つゆづくりへのこだわり
▼ [一東菴]バリエーションはさまざま 変幻自在に粉を操る
▼ [東白庵 かりべ]手づくり感を大切に 修行時代の教えを守る
[1つ星]
▼ [玉笑]そばの味は粉で決まる 玄ソバから行う自家製粉

■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽ 東京・中野坂上　ら すとらあだ
「体一つでそばと向き合い そばを用いてお客と対峙する……」
　○秋津 弘貫

■ そ ば 五 景 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽ 小松庵総本家 銀座（東京・銀座）
▽ そば 雨滴声（東京・虎ノ門）
▽ 石臼挽き手打蕎麦 蒼凛（東京・笹塚）
▽ 創作そば なぁる（神奈川・茅ヶ崎）
▽ そばの里 まぎの（栃木・茂木）

□ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
▼ 「そばつゆ」を探る！
「寿徳庵」（神奈川・金沢文庫）
▼いとうまりこの東日本そば巡り
＜長野 大糸線の旅＞
「松庵」「利根川蕎麦店」「姫川源流茶屋」
▼ そば粉でもう一品！◯IZUMI
　ソバ粉の鶏唐揚げ 梅味噌風味
▼ 暖簾めぐり◯ほし ひかる
　「日本ばし やぶ久」
　日本橋で4代117年 守る伝統と続ける挑戦
▼ 牧太郎の「隅田の風」
　オリンピックの華「聖火リレー」で
　来年も「そば屋の出前機」は活躍する？
▼そば前「ビール」ノスヽメ／端田晶
「しんじょのお刺身」
▼ そばにまつわる物語◯岩﨑 信也／蕎麦研究家
　薬味（承前）
▼ 立木義浩のそば行脚
　東京・本郷三丁目「手打そば 田奈部」
▼ そばを読む◯関口 一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
　竹ざるが似合う「戸隠そば」

□ イ ベ ン ト □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
▼ 全国新そば祭り 2019スケジュール

■ TOPICS ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽日本の麺は留学僧・円爾によってもたらされた
▽そばを学ぶ「第16回江戸ソバリエ認定講座」開講！

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▼ そばニュース
▼ 読者の声／編集後記