蕎麦春秋 vol.52

■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■

あったかい [冬そば]

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▼ [二八そば処 蕉風] （宮城・仙台）
　「生カキそば」…三陸直送の朝獲れ生牡蠣
▼ [手打ちそば 都麦] （新潟・新潟）
　「鴨南蕎麦」…初めて提供する温かいそば
▼ [登喜和家] （茨城・常陸太田）
　「けんちんそば」…金砂郷産のソバを使った郷土料理
▼ [手打ち蕎麦 ひまわり] （東京・西葛西）
　「すっぽんそば」…ここでしか味わえない珍しいそば
▼ [そば 一仁] （東京・千歳船橋）
　「鴨南蛮」…鴨肉は使えどひと味違う
▼ [神楽坂 翁庵そば店] （東京・飯田橋）
　「かつそば」…名物そばになった裏メニュー
▼ [soba みのり] （東京・拝島）
　「お蕎麦屋さんのカルボナーラ」…そばをパスタ風にアレンジ
▼ [蕎麦切り 晴] （大阪・谷町四丁目）
　「かす蕎麦」…大阪ならではの油かす入りそば

■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽ 東京・新江古田　そば 法師人
「苦節18年ながら道半ば そばの道に終わりはない」
　○秋津 弘貫

■ そ ば 五 景 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽ 蕎麦本陣 大はし（新潟・新潟）
▽ 水芭蕉（宮城・仙台）
▽ 発芽そば ゆき（東京・水道橋）
▽ 常陸秋そば 善三郎（東京・新橋）
▽ 吉草 大宮本店（埼玉・大宮）

□ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
▼ 「そばつゆ」を探る！
「蕎楽亭もがみ」（東京・神楽坂）
▼いとうまりこの東日本そば巡り
　＜群馬 上越線の旅＞
「壱乃蔵」「そば源」「十割そば 水石」
▼ 暖簾めぐり◯ほし ひかる
　「かんだやぶそばと藪睦会」
　江戸そばの代名詞として愛されてきた暖簾
▼ そば粉でもう一品！◯IZUMI
　ソバ粉かりんとう
▼ そばにまつわる物語◯岩﨑 信也／蕎麦研究家
　寝覚そば
▼ 立木義浩のそば行脚
　東京・北品川「そば処 松風」
▼ そばを読む◯関口 一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
　現代に生きる「屋台そば」
▼ 牧太郎の「隅田の風」
　200年前も異常気象で大被害！
　その時「ソバの実」が人々を救った？
▼そば前「ビール」ノスヽメ／端田晶
「そば屋の赤い星」

■ TOPICS ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽東日本連携・創生フォーラム
　「郷土そばフェスタ」
▽第7回「武蔵の国そば打ち名人戦」開催！

□ 日本そば紀行 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
▼「そば処 しんや」（静岡・静岡）
　1，200年続く大川在来そばを堪能する

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▼ そばニュース
▼ 読者の声／編集後記