近代食堂2021年12月号

旭屋出版近代食堂編集部

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作品内容

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。

【特集】
最強ランチの売れる秘訣
コロナ禍に逆襲する意味でも、また夜営業の集客を取り戻すきっかけにも、ランチメニューの重要性が増しています。本特集では繁盛店の売り方、値付け、商品づくりのポイントを詳細に解説。中食との競合にも負けない、ヒットメニュー開発のヒントを学ぶことができます。

【第二特集】
営業再開！今こそ気をつけたい接客対応とクレームの落とし穴
●営業再開で見えてきたこれからの人材・接客の重要点
●アンケートから分析クレーム場面＆顧客獲得チャンス

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近代食堂2022年8月号

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＜特集＞●今こそリピーターを増やす！●稼ぐ力を取り戻す！繁盛店に学ぶ！凄ワザの[接客・演出・販促・サービス]115行動制限がなくなり、飲食店にとってまさにリスタートとなる今。リピーターを獲得し、店のファンを増やすために欠かせないのが「接客・演出・販促・サービス」。繁盛店の凄技を大公開！＜第２特集＞必勝法則を大公開！飲食店のネットショップこの「法則」で売れる！
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近代食堂2022年7月号

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【レストランテック上手くいっている店】
●美味しさ＆生産性を両立する新・厨房テクノロジー●スタッフが楽しく働ける「店舗自動化」システム●予約・オーダー・顧客管理・販促まで「集客DX」を使いこなす店…など、これからの繁盛店づくりに欠かせない外食テクノロジーの上手な活用法を、成果を上げている事例とともに紹介！
＜特集２＞
ご飯に合う！お酒が進む！
【最新人気の揚げものメニュー】
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近代食堂2022年6月号

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＜特集１＞
【繁盛店のメニュー戦略大解剖】
●コスト増時代の利益確保の考え方●粗利ミックス・集客・利益メニュー開発法●「値付け」「値上げ」の上手なやり方●オーダーコントロールが巧いメニュー表etc
待った無しの経営課題である「利益確保」。そのために不可欠なメニュー戦略を、いま大注目の繁盛店の実例から学びます
＜特集２＞
【デリバリー最前線】
コロナ禍を経てわかったこと。売れている店は何が違うのか？
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近代食堂2022年5月号

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<特集１>
【コラボ経営・シェア経営のすごい力】
飲食店と飲食店が手を組んで、新しい店やメニュー、事業を作り出し共有する。そんなコラボ・シェア案件がコロナ禍を経て急増中です。「一国一城の主」という旧来の発想から「共に成長して共に勝つ」「一緒にやったほうが効果も利益も大きい」との考え方にシフトする経営者が増える中、本特集ではsioの鳥羽周作氏など、注目の事例を通じてコラボ経営、シェア経営の成功ポイントを解説します。
＜特集２＞
【冷やし麺・創作麺・行列麺】
2022年・夏の売上強化に向け注目の麺料理を紹介！
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近代食堂2022年4月号

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＜特集１＞2022年の売れるドリンク
蔓延防止措置もようやく解除され、飲食店でお酒を飲む楽しみがようやく戻ってきました。
そうした中、集客と利益確保のためのドリンク強化が一層欠かせなくなっています。「ゲコノミクス」を見据えたノンアル・低アルコールの魅力強化も重要になっています。そこで今月号は人気店のドリンクメニューと売り方を大公開。春先の需要、コロナ明けの外食利用を捉えましょう。
＜特集２＞
～食材高騰の中での付加価値づくりで注目される～
新しい時代の「仕入れ」研究
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近代食堂2022年3月号

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<特集>「人の悩み」打開の道
人手不足や離職など、飲食店の喫緊の課題である「人材」の問題。うまくいくための方向性を、人材育成に長けている外食トップや専門家、コンサルタント、支援企業にインタビュー。ますます厳しくなる人の問題に対し、思考を整理し、まずすべきことを探る上でも参考になるでしょう。

＜特集＞集客する！飲食?YouTuber
売上倍増、客数アップなど、紹介されることで飲食店に驚くようなプラス効果をもたらしてくれている飲食系ユーチューバー。飲食店の力強い味方となってくれる人気ユーチューバーに、その素顔と効果絶大の秘訣を聞きました。
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近代食堂2022年2月号

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【特集】
“逆襲”の新業態
変異株の不安はありますが、2022年はコロナ明けに向け、飲食業界にとって逆襲・挽回を図る大事な１年となります。今のお客様のマインドを捉え、新たな稼ぐ力を発揮し、利益を確保できる売り方や業態づくりが求められます。本特集ではコロナ禍で開業した注目の新業態・繁盛業態を取材。新発想で人気、新潮流を捉えてヒットする新業態の魅力と展望を紹介します。
ほか、繁盛店レポートや注目のテイクアウトメニューの魅力解剖など、繁盛店づくりのために欠かせない情報・ノウハウを盛りだくさんでお届けします！
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近代食堂2022年1月号

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【特集】
ここで差がつく！「焼肉・肉料理」売れるメニュー＆利益を出す秘訣
コロナ明けの中でも業績好調、新規出店も盛んな焼肉・肉業態。今人気の繁盛店の売れる秘訣から、有名焼肉店による「カルビの商品化技術」の詳細解説、高騰が続き、今後が注視される2022年食肉動向まで、盛りだくさんの特集です。
【第二特集】
2022年逆襲・挽回・躍進へ！
●今年、中小店・個人店に求められること
●トップインタビュー／コロナ明けの繁盛店づくり
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近代食堂2021年12月号

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【特集】
最強ランチの売れる秘訣
コロナ禍に逆襲する意味でも、また夜営業の集客を取り戻すきっかけにも、ランチメニューの重要性が増しています。本特集では繁盛店の売り方、値付け、商品づくりのポイントを詳細に解説。中食との競合にも負けない、ヒットメニュー開発のヒントを学ぶことができます。

【第二特集】
営業再開！今こそ気をつけたい接客対応とクレームの落とし穴
●営業再開で見えてきたこれからの人材・接客の重要点
●アンケートから分析クレーム場面＆顧客獲得チャンス
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近代食堂2021年11月号

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【特集】
目指せ！「人時売上高」最強店
飲食店は人が人をもてなす商売。「人」の力が、コロナ後の繁盛店づくりでも最も大事な要素になります。では良い人材が集まるにはどうしたらいいか。その最大の指標となるのが「人時売上高」「人時生産性」です。飲食店の生産性や人材確保、対偶工場のための知識をあらためて解説。驚異の人時売上高を上げる事例店も紹介します。

【第二特集】
集客する「揚げもの」メニュー
●唐揚げ、創作天ぷら、新調理機器活用の揚げ物など人気メニュー＆評判店を紹介
●話題沸騰！チキンバーガー・韓国フライドチキン魅力解剖