季刊うかたま79号（2025年夏）

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ここ数年、異常な暑さや天候不順の影響か、畑では、夏なのに暑すぎてトマトが育てにくい、店頭では、きゅうりやなすが品薄…なんてことも増えてきました。いっぽう、その暑さに負けないたくましい野菜が、畑でも台所でも、じわじわ存在感を増しています。馴染みはあるけど食べ方がマンネリ化しがちなゴーヤやモロヘイヤ、家庭菜園ではひそかに人気のオカノリやエゴマなど、どんどん暑くなる日本の夏に、新定番として活躍しそうな野菜とレシピを紹介します。

＜もくじ＞
暑い夏に元気をくれるマレーシアのおやつ　料理・監修＝古川音
　オンデオンデ（Onde Onde）／ボボチャチャ（Burbur Cha Cha）／カヤ（Kaya）／バナナケーキ（Banana Cake）／バーリー（Barley Water）
■特集　その野菜、いいレシピあります。
◎暑～い夏の新定番野菜、もっとおいしく食べたい！
＜新定番野菜1＞甘長唐辛子　料理＝植松良枝
　甘長唐辛子と中華風肉味噌のせご飯／甘長唐辛子といわしのパン粉焼き／タイ風目玉焼き入りサラダ／夏の豚汁
　【もっと知りたい！甘長唐辛子】
＜新定番野菜2＞ゴーヤ　料理＝小島喜和
　じゃこゴーヤ／ゴーヤの炒めナムル／ゴーヤのピーナッツバター和え／ゴーヤフリット／ゴーヤとミニトマトの肉巻きフライ／ゴーヤの味噌炒め
　【もっと知りたい！ゴーヤ】
＜新定番野菜3＞夏の葉物野菜　料理＝太田慎治
　空心菜のすき焼き／空心菜のごまびたし／空心菜餃子／梅肉モロヘイヤと白身魚のサラダ／じゃこモロヘイヤご飯
　【もっと知りたい！空心菜・モロヘイヤ】
◎これから来る!? 夏の新定番野菜
　韓国カボチャ／コリンキー／バターナッツ／青パパイヤ／オカワカメ／ツルムラサキ／トウガラシ
◎私のお気に入り夏野菜
　茨城県土浦市・圓城寺とく子さん（家庭菜園愛好家）
　　オカノリ納豆／オカノリチップス／オカノリの味噌汁
　埼玉県寄居町・池田照手さん（農家）
　　エゴマの韓国風醤油漬け／ハラペーニョトースト／タバスコ風ソース
　茨城県つくば市・平石雅子さん（料理教室講師）
　　ホーリーバジル牛丼／バジルシロップ／バジルペースト
◎「旬の野菜」が変わる？

初夏の山椒しごと　料理＝白戸啓子
　佃煮／ちりめん山椒／乾燥山椒ほか
いま、知りたい鯨肉のこと　協力＝松本青山
足元の自然を楽しむコケのテラリウム　協力＝鵜沢美穂子（ミュージアムパーク茨城県自然博物館）
ラオス・手仕事の村を訪ねる　文＝大和まゆみ
能登のムラは死なない（最終回）石川県輪島市海士町、輪島崎町　文・写真＝藤井満
早川ユミの田んぼレッスン（第3回）草とりと水管理の夏
追悼・枝元なほみさん

■連載
nora×koke　「会いに行けるアイドル サヤゴケ」　文・写真＝鵜沢美穂子
gohan×mukashi　「梨狩りなんです」
唄と旅する　広島県の「壬生花田植唄」　文＝石田千 絵＝牧野伊三夫
いーからかんな村暮らし　「村の日常ツアー」　文＝瀬戸山美智子
飛騨 薬草むらのひとびと　「香りと味が魅力 クロモジ」
うかとたまの目指せピカピカ野菜　監修＝淡野一郎
借りて耕す私の畑　「夏の葉物野菜　陸サーファーとは違うのだ」　文・写真＝金田妙
豆ジャーナル　People 大西暢夫さん　Book／Cinema／Music／Art／Classified／Letter
うかとたまの豆通信
突撃！うかたま調査隊「地元の淡水魚を集めたミニ水族館に行ってみた！」
日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん「島根のぼべ飯」　絵・文＝松鳥むう
サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー「コスタリカの黒い豆」
薬になる食べもののはなし　「夏の青野菜は「辛」の食材と一緒に」
食べるんだから知っときたい　有機農業って、「農薬を使わない農業」じゃないの？　文＝山下快