季刊うかたま80号（2025年秋）

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『うかたま』は、この号で80号。創刊20周年を迎えました。私たちが手づくりにこだわるのは、自然の恵みを工夫して食べてきた先人へのリスペクト、そして、農家が大事に育てた食材を最後まで大事に食べることが、田んぼや畑が続いていくことにつながると思うからです。ごはんをつくると、楽しい、おいしい、そしてちょっと誇らしい。そんな気持ちになるように、これからもたくさんのレシピをお届けしていきます。

＜もくじ＞
【特集】これからも つくって食べる
＜ルポ＞といで、炊いて、おいしく食べて　米づくりの八十八
　取材地＝新潟県上越市　たましぎ農園
＜レシピ＞編集部がつくって食べておいしかったレシピ集
◎編集部の思い出レシピ
　鴨志田佑衣さんの干し大根のステーキ／京都のばらずし／枝元なほみさんのおうち肉まん／按田優子さんの松ぼっくり燻製
◎もっと使える“推し”食材
　甘酒：白崎裕子さんの甘酒スコーン、万能だれ／なかじさんの甘酒と豆乳ヨーグルトのアイスキャンディ など
　酒粕：太田慎治さんの酒粕嶺岡汁 など
　塩麹：寺田聡美さんのマッシュルームのから揚げ、青菜の塩麹漬け など
　乾物：前沢リカさんの油麩の卵とじ／中島デコさんのピリ辛切り干し中華サラダ など
　豆：伊藤美由紀さんのゆで豆とゆで豚、ミックス豆のゆで上げ／按田優子さんの緑豆チャーハン など
◎うかたまスタッフのお気に入り
　スタイリスト本郷由紀子さん、カメラマン寺澤太郎さん、イラストレーター山中正大さん、TOPPAN GC真下祐一さん など
◎宴会レシピ大集合
　minokamoっさんのかぶとつくねのポトフすいとん／三重県のてこねずし／白崎裕子さんのかんたん甘栗おこわ／按田優子さんのアクアパッツァ など
＜プレゼント＞アンコール！　読者プレゼント
　武田晒工場のさらし／名古屋肉まん本舗の肉まん／ほりこしフォーライフの三五八／アドバンストブルーイングのシードルキット など
＜ルポ＞つくって食べて、次につなげる　高知の郷土料理教室
　取材地＝高知県土佐清水市「郷土料理伝承人の会」

【グラビア】いちじくのジャムとコンポート　料理＝今井ようこ
いちじくのジャム／全粒粉のいちじくジャムクレープ／いちじくジャムのクッキー／こっくり赤紫コンポート／さっぱり薄紅コンポート

■連載
渡良瀬遊水地とヨシズ農家　第1回　ヨシズ農家の仕事　文＝大西暢夫
早川ユミの田んぼレッスン　第4回　米づくりはひとりではできない
nora×koke　「ミズゴケとウイスキー」文・写真＝鵜沢美穂子
gohan×mukashi　「運動会の定番献立」
唄と旅する　岡山県の「下津井節」　文＝石田千　絵＝牧野伊三夫
いーからかんな村暮らし　「私とうかたまの20年」　文＝瀬戸山美智子
手縫いではじめる 衣の自給　「レンテン族のジャケット」　文＝大和まゆみ
飛騨　薬草むらのひとびと　「ポケットにあると安心クズの花」
鴨志田農園の畑ごはん　「新しょうが」　料理＝鴨志田佑衣
うかとたまの目指せピカピカ野菜　監修＝淡野一郎
借りて耕す私の畑　「メロンは買えないキュウリを食べろ」文・写真＝金田妙
豆ジャーナル　People　DJ KOOさん　Book／Cinema／Music／Art／Classified／Letter
うかとたまの豆通信
突撃！うかたま調査隊　「足袋職人に会いに行く！」
日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん　「和歌山のサバのなれずし」　絵・文＝松鳥むう
サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー　「ギリシャの蛸」
薬になる食べもののはなし　「未来に伝えたい梅干しの力」　お話＝郷田美紀子
食べるんだから知っときたい　「“JA”ってどんな組織？」　文＝小川真如