季刊うかたま72号（2023秋）

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前の晩から水に浸しておかなくても、特別なテクニックがなくても大丈夫。豆は野菜や肉と同じように気軽に使えます。夕方思い立っても、晩ごはんに間に合う。そんなアイデアをたっぷり紹介します。

＜目次＞
秋のフルーツゼリーレッスン　料理＝本間節子
■特集　思い立ったら、豆料理　
豆料理を始める前に
毎日つくる豆料理　料理＝伊藤美由紀
　とら豆ドレッシングのコブサラダ／白いんげん豆と長ねぎのスープ／紫花豆と秋野菜の赤ワイン味噌煮／大豆のナムル／金時豆とドライフルーツのコンフィ風／フライパン赤飯／椎茸と小豆のブルーチーズ焼き ほか
按田優子さんの“コップ蒸し豆”　料理＝按田優子
　ミックスビーンズマリネ／ひよこ豆と漬物の炒め物／緑豆チャーハン ほか
ひよこ豆とレンズ豆のおいしい食べ方が知りたい！
　料理＝伴 奈美　ファラフェル／赤レンズ豆とにんじんのスープ ほか
日本と世界の「地豆」の話し
豆を「戻す」ってどういうこと？
ふるさとの炒り豆料理
　ちゅん豆／大豆の醤油漬／油味噌／炒り豆の砂糖からげ
農家と大豆
寄せ豆腐をつくろう！　料理＝工藤詩織
実験　いろんな大豆で豆腐づくり
豆と料理の索引

木の実を拾おう　群馬県片品村　セトヤマミチコ
　みっちゃんおすすめ　木の実図鑑
　木の実リースのつくり方
　木の実じゃないけどこれもおすすめ！ ジュズダマの実
うかたま郷土料理紀行　ずいきのぬた　香川県さぬき市長尾
山の豆腐屋　小山田豆腐店　岩手県二戸市浄法寺　写真・文＝大西暢夫

■新連載
鴨志田農園の畑ごはん 菊芋

■連載
nora×koke　ヒメノハイゴケのおめかし
gohan×mukashi　歓迎の江戸前寿司
唄と旅する　文＝石田千　絵＝牧野伊三夫　三重県の「伊勢音頭」
いーからかんな村暮らし　たいせつな豆
手縫いではじめる　衣の自給　はぎれでつくる　裁縫ポーチ
借りて耕す私の畑　人とって喰いましょか、ショキショキ
ムリなく鍛える操体筋トレ　下半身の調子を整える
豆ジャーナル　People 飯野和好さん／Book／Cinema／Music／Art／Classified／Letter
うかとたまの豆通信
突撃！うかたま調査隊
かかしってどうやってつくるの？
日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん　絵・文＝松鳥むう　新潟の唐ずし
サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー　スペイン・ガリシア州のシーフード
薬になる食べもののはなし　体を冷やす豆腐は「辛」と組み合わせる
食べるんだから知っときたい　なぜ個人でお酒をつくってはいけないの？
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