焼肉店第33集 (旭屋出版MOOK 近代食堂別冊)

旭屋出版近代食堂編集部

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大特集
タイプ別に売れるポイントを探る焼肉店注目の繁盛スタイル

■焼肉フジサン甚目寺工場店(愛知・甚目寺) 低投資・低家賃で魅力強化
■焼肉藤もと梅田お初天神店(大阪・梅田) 大衆焼肉×高級肉　
■焼肉大砲館三田本店（東京・港区）焼き方提案の新システム　
■炭火焼肉・ホルモン　モツの杉ちゃん（愛知・名古屋）幅広い客層のホルモン焼肉店
■TOKYO焼肉ごぉ北千住店（東京・北千住）都内で躍進中の新鋭店
■肉裏篠田（愛知・名古屋）コースのみで独自路線を確立
■大陸食道羽生店（埼玉・羽生市）ファミリー客メインのロードサイド店
■道頓堀みつる道頓堀総本店（大阪・道頓堀）３フロアの異なる客席で集客
■炭焼き塩ホルモン『あ』神戸酒場（兵庫・神戸）こだわりを追求、新境地に挑む
■牛恋（東京・新宿）赤身焼肉の魅力追求
■肉ト米　焼肉あさ田大森町店（東京・大田区）地域一番のお値打ち町焼肉店
■焼肉龍王館合川店（福岡・久留米市）客単価4000円の人気店
■五反田大衆焼肉　暴飲暴食（東京・五反田）完全予約の二部入れ替え制
■焼肉男マンモス（東京・新橋）肉もサイドも充実の焼肉酒場　
■㈱トラクシィ/㈲虎ノ門（宮城・仙台市）グループ力で人気確立
■焼肉韓国料理　韓国苑わさだ店（大分・大分市）配膳レーン導入の食べ放題店
■Arigataya -Japanese Wagyu- （東京・神保町）インバウンド集客　
■焼肉ホルモン　大大吉日吉本店（神奈川・日吉）経営改善の成功店

繁盛店が公開！焼肉料理の商品化術

■神奈川で多店化する繁盛店
■ 食彩和牛　しげ吉本厚木店（神奈川・厚木市）
厳選部位でカルビとロースを商品化 etc.　

■創業70年、地域密着の繁盛店
■ 焼肉スタミナ苑（東京・江東区）
伝統と挑戦、老舗焼肉店のキムチ料理

利益獲得＆付加価値強化に欠かせない焼肉店のサイドメニュー＆食事メニュー

焼肉店の最新店舗デザイン
■ B o v i n d ’O r（東京・高輪）
■ THE ROOM GINZA MARUUSHI（東京・銀座）
■ 焼肉慶楽苑（東京・長原）
■ 春香苑（大分・別府市）

TOP INTERVIEW
繁盛焼肉店トップの新視点

「効率と売上の最大化」を徹底して顧客満足、従業員満足を充実する
▪㈱アイランズ　代表取締役CEO　塚原和樹氏

「焼肉店」の職人技を数値化してクオリティの高い業態を店舗展開
▪㈱アクトコミュニティ　代表取締役　柳瀬雅斗氏

【特集】知っておきたい！焼肉店を強くする重要テーマ

経営指針に活かす！５年先を見据えて先手を打つ。ミライの繁盛焼肉店の作り方
▪㈲イチマルハック代表取締役　飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二

採用・育成に活かす！時給2001円へ！優秀な人材が高いプロ意識で働く仕組みを築く
▪炭火焼肉なかはら（東京・市ヶ谷）

肉の仕入に活かす！国内外の最新動向から読む、食肉の需給＆価格のこれから
▪㈲ブリッジインターナショナル代表取締役　食肉コンサルタント高橋　寛

人件費削減　客単価アップ　満足度向上
プライベート感とスピーディーな対応を両立！
個室焼肉店の「ベルスター」活用事例

火災リスクを今こそ見直す！
焼肉店防火Q&A